エンチラーダス・ベルデス

作り方

1. 01

   トマティーヨを煮る

   トマティーヨ、セラーノ、にんにくを水で覆い、10分煮てトマティーヨがくすんだ緑で柔らかくなるまで加熱する。

   

2. 02

   サルサ・ベルデを撹拌する

   水気を切ったトマティーヨ、セラーノ、にんにくを玉ねぎ、香菜、塩半量と滑らかで鮮やかな緑になるまで撹拌する。

   

3. 03

   緑のサルサを煮る

   鍋でサルサ用の油を熱し、ピューレを加えて6分、少し色が濃くなりスプーンに絡むまで煮る。

   

4. 04

   鶏肉を整える

   ほぐした鶏肉に温かいサルサを少量と残りの塩を和え、しっとりさせる。

   

5. 05

   油でトルティーヤを柔らかくする

   油を中火で熱し、トルティーヤを片面約15秒ずつ通して柔らかくし、よく油を切る。

   

6. 06

   詰めて巻く

   柔らかいトルティーヤに鶏肉をのせてしっかり巻き、継ぎ目を下にして温かい皿へ並べる。

   

7. 07

   サルサを温め直す

   サルサを再び2分穏やかに煮立て、トルティーヤにかける時に十分熱くする。

   

8. 08

   サルサをたっぷりかける

   巻いたトルティーヤへ熱いサルサをたっぷりかけ、上面を覆い一部が下へ流れるようにする。

   

9. 09

   冷たいトッピングで仕上げる

   熱いエンチラーダにクレマをかけ、ケソ・フレスコと薄切り玉ねぎを散らしてすぐに供する。