コチニータ・ピビル

作り方

1. 01

   アチョーテマリネを作る

   アチョーテ、オレンジ果汁、ライム果汁、酢、にんにく、クミン、オレガノ、塩を滑らかに撹拌する。

   

2. 02

   豚肉を漬ける

   豚肉全体に漬け汁をまとわせ、覆って冷蔵庫で最低4時間または一晩置く。

   

3. 03

   赤玉ねぎを即席漬けにする

   赤玉ねぎとハバネロを漬け込み用ライム果汁と塩少々で和え、最低30分冷やす。

   

4. 04

   バナナの葉を柔らかくする

   バナナの葉を弱火または熱い乾いたフライパンに短時間当て、焦がさずつやが出て柔らかくする。

   

5. 05

   焼き皿に葉を敷く

   深い焼き皿に柔らかくした葉を2層交差して敷き、豚肉を覆えるよう縁を長く残す。

   

6. 06

   豚肉を包む

   豚肉と漬け汁を入れ、葉をしっかり折りかぶせ、ふたまたはホイルで密閉する。

   

7. 07

   じっくり焼く

   175°Cでふたをして2時間30分焼き、フォークで簡単にほぐれるか確認する。

   

8. 08

   葉の中で休ませる

   覆ったまま20分休ませ、沸いていた肉汁を落ち着かせてなじませる。

   

9. 09

   ほぐして肉汁を絡める

   豚肉を粗くほぐし、しっとりする量の焼き汁を混ぜ戻す。

   

10. 10

    漬け玉ねぎを添える

    熱いコチニータをバナナの葉に盛り、ピンク色の漬け玉ねぎとハバネロ、温かいコーントルティーヤを添える。