코치니타 피빌

만드는 법

1. 01

   아치오테 양념 갈기

   아치오테, 오렌지 주스, 라임즙, 식초, 마늘, 큐민, 오레가노, 소금을 곱게 갑니다.

   

2. 02

   돼지고기 재우기

   돼지고기에 양념을 고루 묻혀 덮고 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 재웁니다.

   

3. 03

   적양파 빠르게 절이기

   적양파와 하바네로를 절임용 라임즙과 소금 약간에 버무려 최소 30분 냉장합니다.

   

4. 04

   바나나 잎 부드럽게 하기

   바나나 잎을 약불이나 뜨거운 마른 팬에 잠깐 대어 타지 않게 윤기 나고 유연하게 만듭니다.

   

5. 05

   로스팅 팬에 잎 깔기

   깊은 로스팅 팬에 부드러워진 바나나 잎을 두 겹 교차해 깔고 돼지고기를 덮을 만큼 가장자리를 남깁니다.

   

6. 06

   양념 돼지고기 감싸기

   돼지고기와 양념을 모두 넣고 잎을 단단히 접어 덮은 뒤 뚜껑이나 포일로 밀봉합니다.

   

7. 07

   천천히 굽기

   175°C에서 덮은 채 2시간 30분 굽고 포크로 쉽게 풀리는지 확인합니다.

   

8. 08

   잎 안에서 휴지하기

   덮은 상태로 20분 휴지해 끓던 육즙이 가라앉고 다시 스며들게 합니다.

   

9. 09

   찢어 육즙에 버무리기

   돼지고기를 굵게 찢고 촉촉함을 유지할 만큼 구운 육즙에 버무립니다.

   

10. 10

    절인 양파와 내기

    따뜻한 코치니타를 바나나 잎에 담고 분홍색 절임 양파와 하바네로, 따뜻한 옥수수 토르티야를 곁들입니다.