몰레 포블라노

만드는 법

1. 01

   닭고기 은근히 익히기

   닭고기를 육수에 25분 은근히 익힌 뒤 건지고 육수는 남깁니다.

   

2. 02

   말린 고추 굽기

   마른 두꺼운 팬을 중불로 달궈 말린 고추를 면당 약 30초 향이 날 때까지 굽되 검게 태우지 않습니다.

   

3. 03

   구운 고추 불리기

   구운 고추를 뜨거운 물에 20분 불려 충분히 부드럽게 한 뒤 물기를 뺍니다.

   

4. 04

   참깨 볶기

   참깨를 마른 팬에서 계속 저으며 2–3분 연한 금빛이 나게 볶고 일부는 장식용으로 남깁니다.

   

5. 05

   견과와 씨앗 볶기

   기름을 조금 넣고 아몬드, 땅콩, 호박씨를 3분 볶아 향과 옅은 색을 낸 뒤 건집니다.

   

6. 06

   건포도 불리듯 볶기

   같은 팬에서 건포도를 약 1분 부풀 때까지 볶고 타기 전에 건집니다.

   

7. 07

   토마토 양파 마늘 굽기

   토마토, 양파, 마늘을 뜨거운 팬에서 8–10분 뒤집어가며 부드럽게 하고 군데군데 그을립니다.

   

8. 08

   토르티야와 빵 굽기

   토르티야 조각과 빵을 얇은 기름에 2–3분 가장자리가 금빛 바삭해질 때까지 굽습니다.

   

9. 09

   통향신료 볶기

   시나몬, 정향, 통후추를 마른 팬에서 계속 흔들며 45초 볶아 향을 냅니다.

   

10. 10

    몰레를 나눠 갈기

    불린 고추, 볶은 견과와 씨앗, 건포도, 채소, 토르티야, 빵을 두 번에 나눠 잘 돌아갈 만큼 육수를 넣어 갈고, 두 번째 배치에는 볶은 통향신료를 넣어 두 배치 모두 최대한 곱게 만듭니다.

    

11. 11

    몰레 퓌레 볶기

    넓고 두꺼운 냄비에 남은 기름을 달구고 퓌레를 조심히 넣어 자주 저으며 12–15분 더 짙고 되직해질 때까지 볶습니다.

    

12. 12

    육수로 농도 맞추고 초콜릿 녹이기

    남겨둔 닭육수를 조금씩 섞어 걸쭉하게 흐르는 소스 농도로 맞춰 약하게 끓인 뒤, 멕시칸 초콜릿을 넣고 3–4분 저어 완전히 녹여 섞습니다.

    

13. 13

    윤기 나게 끓이기

    몰레를 아주 약하게 20분 끓이며 바닥부터 자주 저어 맛이 어우러지고 표면에 윤기가 나게 합니다.

    

14. 14

    닭고기 몰레에 데우기

    닭고기를 소스에 다시 넣고 8분 은근히 끓여 과하게 익히지 않으면서 몰레 맛을 입힙니다.

    

15. 15

    참깨로 마무리하기

    따뜻한 접시에 닭고기와 몰레를 넉넉히 담고 남겨둔 볶은 참깨를 뿌립니다.