フリカデレン

作り方

1. 01

   パンを浸す

   ちぎったパンに牛乳を注ぎ10分置く。しっとり感を残しつつ、余分な牛乳が滴らない程度に軽く絞る。

   

2. 02

   玉ねぎを炒める

   小さなフライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを6〜8分、透き通って薄く色づくまで炒め、5分冷ます。

   

3. 03

   肉だねを混ぜる

   挽肉、浸したパン、冷ました玉ねぎ、卵、マスタード、パセリ、マジョラム、塩、こしょうを均一になるまでだけ混ぜる。練りすぎない。

   

4. 04

   成形する

   肉だねを8等分し、厚さ約20mmの平たい形にする。ひびだけ軽く整え、中心を強く押し固めない。

   

5. 05

   冷やして落ち着かせる

   成形した肉だねを15分冷蔵する。パンと脂が落ち着き、焼く時に崩れにくくなる。

   

6. 06

   分けて焼く

   広いフライパンに油を中火で熱し、2回に分けて片面5〜6分ずつ、濃い金色で中心71°Cになるまで焼く。鍋が乾いた時だけ少量の油を足す。

   

7. 07

   休ませて盛る

   焼いた肉だねを覆わず5分休ませ、ポテトサラダ、マスタード、パンと温かく出す。または完全に冷まして軽食にする。