德式煎肉餅

作法

1. 01

   浸泡麵包

   牛奶倒在撕碎麵包上，靜置 10 分鐘；輕輕擠壓，讓麵包保持濕潤但不再滴出游離牛奶。

   

2. 02

   炒軟洋蔥

   小煎鍋中火融化奶油，洋蔥炒 6–8 分鐘至透明並微金黃，再放涼 5 分鐘。

   

3. 03

   輕柔混合肉餡

   混合絞肉、泡軟麵包、放涼洋蔥、雞蛋、芥末、巴西里、馬鬱蘭、鹽與胡椒，只拌到均勻；過度攪打會讓肉餅變緊實。

   

4. 04

   塑形成肉餅

   肉餡分成 8 個等份肉餅，厚約 20 毫米；輕輕修整裂邊，不要把中心壓得過實。

   

5. 05

   冷藏定型

   成形肉餅冷藏 15 分鐘；短暫休息能讓泡軟麵包與脂肪穩定，入鍋時更不容易散開。

   

6. 06

   分批煎熟

   寬煎鍋中火加熱油脂，肉餅分 2 批，每面煎 5–6 分鐘，至深金黃且中心達 71°C；只有鍋面變乾時才補少量油脂。

   

7. 07

   靜置後上桌

   煎熟肉餅不覆蓋靜置 5 分鐘，再趁熱搭馬鈴薯沙拉、芥末或麵包上桌；也可完全放涼作為傳統冷食。