德式牛肉捲

作法

1. 01

   整理牛肉片

   把 8 片牛肉攤平，較厚處輕敲至每片約 4–5 毫米厚；以 6 公克鹽與全部 4 公克胡椒調味。

   

2. 02

   加入經典內餡

   把 80 公克芥末薄薄抹在牛肉上。培根、一半洋蔥與酸黃瓜條平均分到 8 片牛肉，四周留窄邊。

   

3. 03

   捲起並固定

   長邊稍微向內折，把每片牛肉緊密捲住餡料，以棉繩或肉捲針固定，接縫朝下。

   

4. 04

   煎香牛肉捲

   寬燉鍋以中大火加熱 25 毫升油，牛肉捲分 2 批煎，總共 8–10 分鐘，翻動至各面深度上色後取出。

   

5. 05

   建立燉煮底味

   加入剩餘洋蔥、胡蘿蔔與芹菜根炒 8 分鐘，再拌入 25 公克番茄糊炒 2 分鐘；倒入 250 毫升紅酒並收至約一半。

   

6. 06

   燉至軟嫩

   牛肉捲回鍋，加入 500 毫升牛高湯與月桂葉，煮至溫和小滾；加蓋小火煮 90 分鐘，中途翻面 1 次。

   

7. 07

   完成肉汁

   牛肉捲移到溫熱盤中並拆除棉繩。醬汁過濾入鍋，不加蓋小滾 10–15 分鐘，至可薄薄附著湯匙；以剩餘 6 公克鹽調整。

   

8. 08

   整條或對切上桌

   牛肉捲放回熱肉汁中 3 分鐘，再整條或斜切對半，搭配馬鈴薯、燉紫高麗菜或酸菜上桌。