รินเดอร์รูลาเดิน

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมแผ่นเนื้อ

   วางเนื้อ 8 แผ่นให้แบน ทุบส่วนหนาให้หนาประมาณ 4–5 มม. ปรุงด้วยเกลือ 6 กรัมและพริกไทย 4 กรัม

   

2. 02

   ใส่ไส้แบบดั้งเดิม

   ทามัสตาร์ด 80 กรัมบาง ๆ แบ่งเบคอน หอมครึ่งหนึ่ง และแตงดองให้เท่ากันบนเนื้อ 8 แผ่น เว้นขอบเล็กน้อย

   

3. 03

   ม้วนและมัด

   พับขอบยาวเข้าด้านในเล็กน้อย ม้วนให้แน่น มัดเชือกหรือใช้หมุด แล้ววางรอยต่อไว้ด้านล่าง

   

4. 04

   จี่รูลาเดิน

   อุ่นน้ำมัน 25 มล. ในหม้อกว้างไฟกลางแรง จี่รูลาเดิน 2 รอบรวม 8–10 นาทีจนทุกด้านสีน้ำตาลเข้ม แล้วตักออก

   

5. 05

   ทำฐานน้ำเคี่ยว

   ใส่หอมที่เหลือ แครอต และเซเลอริแอก ผัด 8 นาที ใส่มะเขือเทศเข้มข้น 25 กรัมผัด 2 นาที เติมไวน์แดง 250 มล. เคี่ยวเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง

   

6. 06

   เคี่ยวจนนุ่ม

   ใส่รูลาเดินกลับ เติมสต๊อกเนื้อ 500 มล. และใบกระวาน พอเดือดอ่อน ๆ ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 90 นาที พลิก 1 ครั้งกลางทาง

   

7. 07

   ทำเกรวีให้เสร็จ

   ย้ายรูลาเดินไปจานอุ่น แกะเชือก กรองซอสลงหม้อ เคี่ยวไม่ปิด 10–15 นาทีจนเคลือบช้อน ปรับด้วยเกลือที่เหลือ 6 กรัม

   

8. 08

   เสิร์ฟทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่ง

   ใส่รูลาเดินกลับลงเกรวีร้อน 3 นาที แล้วเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งเฉียงกับมันฝรั่ง กะหล่ำแดง หรือซาวเคราต์