สูตรอาหารเยอรมัน

เคอร์รีวูร์สต์

Name: เคอร์รีวูร์สต์
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเยอรมัน
Ingredients: 8 x 100 g ไส้กรอกบราทวูร์สต์หรือไส้กรอกแกงแบบไร้หนัง; 30 ml น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้; 180 g หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก; 25 g มะเขือเทศเข้มข้น; 800 g พาสซาตาหรือมะเขือเทศบดเนียน; 150 ml น้ำส้ม; 25 ml น้ำส้มสายชูแอปเปิลหรือกลั่น; 30 g น้ำตาลทรายแดง; 30 g ผงแกงกะหรี่ แบ่งใช้; 6 g ปาปริก้าหวาน; 10 ml ซอสวูสเตอร์; 8 g เกลือละเอียด แบ่งใช้

ของกินริมทางเยอรมันคลาสสิก ไส้กรอกย่างหั่นคำ ราดซอสมะเขือเทศแกงกะหรี่แล้วโรยผงแกงเพิ่ม ซอสควรเปรี้ยวหวานเล็กน้อยและข้นพอเกาะไส้กรอก

เบอร์ลิน / วัฒนธรรมสตรีทฟู้ดเยอรมัน

เตรียม: 15 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เคอร์รีวูร์สต์เยอรมันราดซอสมะเขือเทศแกงข้นและโรยผงแกง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Sumit Suraiหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

8 x 100 g
ไส้กรอกบราทวูร์สต์หรือไส้กรอกแกงแบบไร้หนัง
30 ml
น้ำมันรสกลาง แบ่งใช้
180 g
หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก
25 g
มะเขือเทศเข้มข้น
800 g
พาสซาตาหรือมะเขือเทศบดเนียน
150 ml
น้ำส้ม
25 ml
น้ำส้มสายชูแอปเปิลหรือกลั่น
30 g
น้ำตาลทรายแดง
30 g
ผงแกงกะหรี่ แบ่งใช้
6 g
ปาปริก้าหวาน
10 ml
ซอสวูสเตอร์
8 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้

วิธีทำ

01
ผัดหอม
อุ่นน้ำมัน 15 มล. ในหม้อไฟกลาง ใส่หอมและเกลือ 3 กรัม ผัด 8 นาทีจนนุ่มและเหลืองอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
คั่วฐานแกง
ใส่มะเขือเทศเข้มข้น 25 กรัม ผงแกง 20 กรัม และปาปริก้า 6 กรัม ผัด 2 นาทีคนตลอดจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและหอม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวซอส
เติมมะเขือเทศ 800 กรัม น้ำส้ม 150 มล. น้ำส้มสายชู 25 มล. น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม ซอสวูสเตอร์ และเกลือ 3 กรัม เคี่ยวไม่ปิด 20 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเคลือบช้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ปั่นให้เนียน
ปั่นซอสร้อนให้เนียน แล้วอุ่นไฟอ่อน 3 นาที ชิมปรับเมื่อปั่นแล้วเพื่อให้หวาน เปรี้ยว และแกงกระจายสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ย่างไส้กรอก
อุ่นน้ำมันที่เหลือ 15 มล. ในกระทะกว้างไฟกลาง ย่างไส้กรอก 8 ชิ้น 8–10 นาที พลิกบ่อย ๆ จนสีสม่ำเสมอและร้อนถึงด้านใน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
หั่น ราด และโรยแกง
หั่นไส้กรอกร้อนเป็นชิ้น 20–25 มม. แบ่ง 4 จาน ราดซอสแกงร้อน แล้วโรยผงแกงที่เหลือ 10 กรัมกับเกลือ 2 กรัมก่อนเสิร์ฟทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ถ้าส่วนผสมเนื้อหรือผักขูดนิ่มเกิน ให้แช่เย็นสั้น ๆ จะขึ้นรูปและทำสีได้ง่ายขึ้น
เว้นที่ในกระทะให้แต่ละชิ้นมีสี หากแน่นเกินไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กลับก่อนเกิดผิวสีน้ำตาลจะติดและแตก ควรรอจนชิ้นอาหารหลุดจากกระทะได้ง่ายขึ้น
น้ำมันน้อยเกินไปทำให้ขอบแพนเค้กมันฝรั่งไม่กรอบสม่ำเสมอ ควรรักษาชั้นไขมันตื้น ๆ ให้ร้อน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางแทนเนยใสได้ แต่กลิ่นเนยจะลดลง
ถ้าไม่มีเนื้อบดแบบท้องถิ่น ใช้เนื้อวัวผสมหมูที่มีไขมันใกล้เคียงได้

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

เคอร์รีวูร์สต์กลายเป็นของกินหลังสงครามที่เป็นสัญลักษณ์ของเยอรมนีและผูกกับเบอร์ลินอย่างมาก แต่ชนิดไส้กรอกและซอสต่างกันตามภูมิภาค

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Currywurst - CurryMitte — ภาพถ่ายโดย Sumit Surai; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเยอรมัน

เคอร์รีวูร์สต์

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ผัดหอม

คั่วฐานแกง

เคี่ยวซอส

ปั่นให้เนียน

ย่างไส้กรอก

หั่น ราด และโรยแกง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเยอรมันเพิ่มเติม

ซาวเออร์บราทึน

รินเดอร์รูลาเดิน

ครุสเทนบราทึนแบบบาวาเรีย