牛肉わかめスープ

作り方

1. 01

   わかめを戻して切る

   乾燥わかめを冷水1.5L以上に15分浸し、水を切って軽く絞り5cmに切ります。戻し水は捨てます。

   

2. 02

   牛肉に下味を付ける

   牛肉に薄口しょうゆ10ml、ごま油5ml、こしょうを混ぜ、鍋を熱す間10分冷蔵します。

   

3. 03

   牛肉とわかめを炒める

   厚手の鍋を中強火で熱し、残りのごま油15mlと牛肉を3分炒めます。わかめとにんにくを加え4分、濃い緑でつやが出るまで炒めます。

   

4. 04

   澄んだ汁を作る

   水1.6Lを加えて鍋底をこそげ、沸騰後あくを取り、ふたを少しずらして静かに煮ます。

   

5. 05

   柔らかくなるまで煮る

   25分煮て牛肉を柔らかくし、最も厚い部分を71°C以上にします。わかめはなめらかな状態です。

   

6. 06

   味を整えて供する

   残りの薄口しょうゆ20mlを加えて味見し、必要な分だけ塩を最大5g加え、1分煮て4杯に分けます。