牛プルコギ

作り方

1. 01

   軽く凍らせて切る

   牛肉を冷凍庫で20分、固いが凍り切らない状態にし、繊維を断って2mmに切ります。漬けだれが触れるよう1枚ずつほぐします。

   

2. 02

   梨だれを作る

   すりおろした梨、しょうゆ、砂糖、ごま油、にんにく、こしょう、ごま4gを、砂糖が溶けるまで混ぜます。

   

3. 03

   30分漬ける

   牛肉と玉ねぎをたれに和え、覆って4°C以下で30分漬けます。青ねぎは形を残すため最後の5分だけ加えます。

   

4. 04

   鍋を予熱する

   広く厚いフライパンを中強火で3分熱し、油5mlを入れます。すぐ光るが強く煙らない温度です。

   

5. 05

   1回目を焼く

   牛肉と野菜の半量を取り、余分なたれを落として一層に広げます。2分動かさず、さらに1〜2分炒めて赤みが消えたら清潔な温かい皿へ移します。

   

6. 06

   2回目を安全に焼く

   残りの油5mlで残りも同様に焼き、最も厚く重なった肉が71°C以上になったら最初の分を戻して30秒混ぜます。生の漬けだれは捨てます。

   

7. 07

   照りを出して盛る

   合わせた汁を30〜60秒煮立て、牛肉に薄く絡めます。火を止めて残りのごま4gを散らし、生の飾りは加えずすぐ盛ります。