บูลโกกิเนื้อ

วิธีทำ

1. 01

   แช่แข็งสั้น ๆ แล้วหั่น

   แช่เนื้อในช่องแข็ง 20 นาทีให้แน่นแต่ไม่แข็งทึบ แล้วหั่นขวางเส้นหนา 2 มม. แยกชิ้นให้ซอสสัมผัสทั่ว

   

2. 02

   ทำซอสหมักลูกแพร์

   ตีลูกแพร์ขูด ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม พริกไทย และงา 4 กรัมจนน้ำตาลละลาย

   

3. 03

   หมัก 30 นาที

   คลุกเนื้อและหอมใหญ่กับซอส ปิดแช่ที่ 4°C หรือต่ำกว่า 30 นาทีพอดี ใส่ต้นหอมเฉพาะ 5 นาทีสุดท้าย

   

4. 04

   อุ่นกระทะ

   อุ่นกระทะกว้างหนาไฟกลางค่อนแรง 3 นาที ใส่น้ำมัน 5 มล. น้ำมันควรเป็นเงาทันทีแต่ไม่ควันจัด

   

5. 05

   ผัดชุดแรก

   ยกเนื้อและผักครึ่งหนึ่งขึ้นให้ซอสส่วนเกินหยด เกลี่ยชั้นเดียว ทิ้ง 2 นาทีแล้วผัด 1–2 นาทีจนไม่ชมพู ตักใส่จานสะอาดอุ่น

   

6. 06

   ผัดชุดสองจนสุก

   เติมน้ำมันที่เหลือ 5 มล.ทำชุดสองจนชิ้นพับหนาสุดถึงอย่างน้อย 71°C ใส่ชุดแรกกลับคลุก 30 วินาที ทิ้งซอสหมักดิบ

   

7. 07

   เคลือบเงาและเสิร์ฟ

   ปล่อยน้ำในกระทะเดือด 30–60 วินาทีจนเคลือบเนื้อบาง ๆ ปิดไฟ โรยงาที่เหลือ 4 กรัมและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ใส่เครื่องดิบ