บิบิมบับผัก

วิธีทำ

1. 01

   ล้างและแช่ข้าว

   ล้างข้าว 300 กรัมจนน้ำเกือบใส สะเด็ดแล้วแช่ในน้ำใหม่ 360 มล.ในหม้อหุง 20 นาที

   

2. 02

   หุงและพักข้าว

   ปิดฝาต้มไฟกลางจนเดือด ลดไฟอ่อนสุด 12 นาที ปิดไฟพักปิดฝา 10 นาที แล้วคุ้ยเบา ๆ ไม่บดเมล็ด

   

3. 03

   ผสมซอสโคชูจัง

   คนโคชูจัง 60 กรัม น้ำ 15 มล. น้ำมันงา 10 มล. และงา 2 กรัมให้เนียน แยกไว้ไม่คลุกผัก

   

4. 04

   ต้มและปรุงถั่วงอก

   ใส่ถั่วงอกในน้ำเดือด 500 มล. ปิดฝาต้ม 4 นาที สะเด็ด พักสั้น ๆ แล้วคลุกซีอิ๊วซุป 5 มล. น้ำมันงา 3 มล. กระเทียม 2 กรัม และเกลือ 1 กรัม

   

5. 05

   ลวกและปรุงผักโขม

   ลวกผักโขมในน้ำเดือด 30 วินาที แช่น้ำเย็นแล้วบีบแน่น ตัดหนึ่งครั้ง คลุกซีอิ๊วซุป 5 มล. น้ำมันงา 3 มล. กระเทียม 2 กรัม และเกลือ 1 กรัม

   

6. 06

   ผัดซูกินี

   ตั้งน้ำมัน 5 มล.ไฟกลางค่อนแรง ผัดซูกินีกับเกลือ 1 กรัม 2 นาทีจนนิ่มพองอได้แต่ยังเขียว ตักแยก

   

7. 07

   ผัดแครอต

   เติมน้ำมัน 5 มล.ในกระทะเดิม ผัดแครอตกับเกลือ 1 กรัม 2–3 นาทีจนสีสดและเพิ่งนุ่ม แยกไว้

   

8. 08

   ผัดเห็ดหอม

   เติมน้ำมัน 5 มล.และเห็ด ผัด 3 นาทีจนความชื้นระเหย ใส่ซีอิ๊วซุป 10 มล.กับกระเทียม 2 กรัม ผัด 30 วินาทีแล้วตัก

   

9. 09

   ทอดไข่พาสเจอไรซ์

   ตั้งน้ำมันที่เหลือ 5 มล.ไฟกลาง ทอดไข่พาสเจอไรซ์ 4 ฟองไม่ให้ซ้อน ปิดฝา 2–3 นาทีจนไข่ขาวทึบทั้งหมด ส่วนไข่แดงร้อน เงา และนูน หากมีแต่ไข่ไม่พาสเจอไรซ์ ให้ทอดปิดฝาต่อจนไข่แดงแข็งและไข่ถึง 74°C

   

10. 10

    จัดผักห้าส่วน

    แบ่งข้าวร้อนใส่ชามกว้าง 4 ใบ จัดถั่วงอก ผักโขม ซูกินี แครอต และเห็ดเป็นส่วนแยกให้เห็นชัด วางไข่กลางชาม

    

11. 11

    ปรุง คลุก และเสิร์ฟ

    ราดน้ำมันงาที่เหลือรวม 4 มล.และโรยงาที่เหลือ 6 กรัม เสิร์ฟซอสแยก เริ่มชามละ 15 กรัม คลุกทั่วก่อนเพิ่ม