สูตรอาหารเกาหลี

คัลบีซี่โครงวัวย่าง

Name: คัลบีซี่โครงวัวย่าง
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 7 h
Yield: 4
Cuisine: อาหารเกาหลี
Ingredients: 1.2 kg ซี่โครงวัวหั่นขวาง หนา 8–10 มม.; 180 g สาลี่เอเชีย ปอกและขูด; 120 g หอมใหญ่สีเหลือง ขูด; 80 ml ซีอิ๊วเกาหลี; 35 g น้ำตาลทรายแดง; 25 ml เหล้าข้าว; 20 ml น้ำมันงาคั่ว; 20 g กระเทียมขูด; 15 g ต้นหอม ซอยละเอียด; 8 g งาคั่ว; 2 g พริกไทยดำ; 10 ml น้ำมันรสกลางสำหรับตะแกรง

ซี่โครงวัวหั่นขวางหมักลูกแพร์ ซีอิ๊ว กระเทียม และงา แล้วย่างไฟแรงจนหอมเกรียมและสุกปลอดภัย

เกาหลีใต้

เตรียม: 6 ชม. 40 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 7 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซี่โครงวัวเกาหลีย่างผิวคาราเมลหั่นขวางกระดูก — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย star5112หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.2 kg
ซี่โครงวัวหั่นขวาง หนา 8–10 มม.
180 g
สาลี่เอเชีย ปอกและขูด
120 g
หอมใหญ่สีเหลือง ขูด
80 ml
ซีอิ๊วเกาหลี
35 g
น้ำตาลทรายแดง
25 ml
เหล้าข้าว
20 ml
น้ำมันงาคั่ว
20 g
กระเทียมขูด
15 g
ต้นหอม ซอยละเอียด
8 g
งาคั่ว
2 g
พริกไทยดำ
10 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับตะแกรง

วิธีทำ

01
ล้างเศษกระดูก
ล้างแต่ละชิ้นผ่านน้ำเย็นสั้น ๆ เอาเศษกระดูกเลื่อยออก ซับแห้งสนิท ไม่แช่นานเพราะรสจะจาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมซอสหมัก
ผสมลูกแพร์ หอมใหญ่ ซีอิ๊ว น้ำตาล เหล้าข้าว น้ำมันงา กระเทียม ต้นหอม งา และพริกไทยจนน้ำตาลละลาย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
หมักหกชั่วโมง
เคลือบซี่โครงสองด้าน ปิดแช่ที่ 4°C หรือต่ำกว่า 6 ชั่วโมง กลับเมื่อครบ 3 ชั่วโมง ไม่เกิน 12 ชั่วโมงเพราะลูกแพร์ทำผิวนิ่มเกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
สะเด็ดซอสก่อนย่าง
นำออกก่อนย่าง 20 นาที ปล่อยซอสหยดและปาดเนื้อลูกแพร์หนาออกไม่ให้ไหม้ ทิ้งซอสทั้งหมดที่สัมผัสเนื้อดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
อุ่นและทาน้ำมันตะแกรง
อุ่นกระทะย่างหรือเตากลางแจ้งไฟแรง 5 นาที ใช้คีมจับกระดาษพับชุบน้ำมัน 10 มล.ทาตะแกรง ผิวควรดังฉ่าทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ย่างด้านแรก
วางชั้นเดียวไม่ซ้อน ย่างนิ่ง 2–3 นาทีจนมีรอยน้ำตาลและหลุดง่าย แบ่งสองชุดหากจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
กลับและย่างจนสุกปลอดภัย
กลับครั้งเดียว ย่างอีก 2–3 นาที วัดข้างกระดูกไม่แตะกระดูก เนื้อหนาสุดต้องอย่างน้อย 71°C และไม่เหลือใจกลางดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
พัก ตัด และเสิร์ฟ
พักบนจานสะอาด 3 นาที ตัดระหว่างกระดูกเป็นชิ้นกินง่าย เสิร์ฟร้อนให้ผิวเกรียมหงายและไม่ราดซอสดิบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นให้หนาเท่ากันและอุ่นกระทะก่อนลงชุดแรก เพื่อให้อาหารเกรียมแทนที่จะคายน้ำเหมือนนึ่ง
วางเกณฑ์ความสุกไว้ข้างเตา เพราะความแรงไฟและขนาดกระทะทำให้เวลาเปลี่ยนได้มาก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

การใส่แน่นทำให้อุณหภูมิลด เนื้อซีดและมีน้ำ หากชิ้นซ้อนกันให้แบ่งทอด
อย่าปรุงต่อหลังได้เนื้อสัมผัสหรืออุณหภูมิใจกลางที่กำหนด เพราะความร้อนคงค้างยังทำให้อาหารสุกต่อ

วัตถุดิบทดแทน

หากไม่มีซี่โครงหั่นขวาง ใช้เนื้อซี่โครงไร้กระดูกหนา 8 มม. 1.2 กก.และตรวจ 71°C เช่นเดิม
แทนเหล้าข้าวด้วยน้ำ 25 มล.กับน้ำส้มข้าว 5 มล. จะไม่มีแอลกอฮอล์และสดขึ้นเล็กน้อย

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทได้ 3 วัน และอุ่นเพียงครั้งเดียวจนมีไอและใจกลางถึง 74°C

บริบทของอาหาร

คัลบีกุยเป็นบาร์บีคิวเกาหลีสำหรับงานรวมญาติ การหั่นขวางกระดูกเปิดกระดูกชิ้นเล็กและเพิ่มพื้นที่รับซอสกับความเกรียม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Korean.food-Galbi-01 — ภาพถ่ายโดย star5112; CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเกาหลี

คัลบีซี่โครงวัวย่าง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ล้างเศษกระดูก

ผสมซอสหมัก

หมักหกชั่วโมง

สะเด็ดซอสก่อนย่าง

อุ่นและทาน้ำมันตะแกรง

ย่างด้านแรก

กลับและย่างจนสุกปลอดภัย

พัก ตัด และเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเกาหลีเพิ่มเติม

บิบิมบับผัก

บูลโกกิเนื้อ

ซัมกยอบซัลย่าง