갈비구이

만드는 법

1. 01

   뼛가루 씻기

   갈비를 찬물에 짧게 헹궈 뼛가루를 없애고 완전히 닦습니다. 맛이 빠지므로 오래 담그지 않습니다.

   

2. 02

   양념 만들기

   배, 양파, 간장, 설탕, 청주, 참기름, 마늘, 대파, 참깨, 후추를 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.

   

3. 03

   6시간 재우기

   갈비 양면에 양념을 묻혀 덮고 4°C 이하에서 6시간 재우며 3시간 뒤 한 번 뒤집습니다. 배 때문에 너무 물러질 수 있어 12시간은 넘기지 않습니다.

   

4. 04

   굽기 전 양념 털기

   굽기 20분 전 꺼내 양념을 털고 두꺼운 배 과육을 긁어 타지 않게 합니다. 생고기에 닿은 양념은 모두 버립니다.

   

5. 05

   그릴 달궈 기름 바르기

   그릴을 센 불에서 5분 달군 뒤 집게로 기름 10ml를 묻힌 종이를 잡아 석쇠에 바릅니다. 닿자마자 소리가 나야 합니다.

   

6. 06

   첫 면 굽기

   갈비를 겹치지 않게 한 겹으로 놓고 2–3분 움직이지 않아 갈색 자국이 나고 쉽게 떨어질 때까지 굽습니다. 필요하면 두 번 나눕니다.

   

7. 07

   뒤집어 안전하게 익히기

   한 번 뒤집어 2–3분 더 굽습니다. 뼈에 닿지 않게 옆을 재어 가장 두꺼운 살이 최소 71°C이고 생고기처럼 보이는 중심이 없는지 확인합니다.

   

8. 08

   쉬었다 잘라 내기

   깨끗한 접시에서 3분 쉰 뒤 뼈 사이를 먹기 좋게 자릅니다. 구운 면이 위로 오게 하고 생양념 없이 뜨겁게 냅니다.