소불고기

만드는 법

1. 01

   살짝 얼려 썰기

   소고기를 냉동실에 20분 두어 단단하지만 완전히 얼지 않게 한 뒤 결 반대로 2mm로 썹니다. 양념이 닿도록 조각을 풉니다.

   

2. 02

   배 양념 만들기

   간 배, 간장, 황설탕, 참기름, 마늘, 후추, 참깨 4g을 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.

   

3. 03

   30분 재우기

   소고기와 양파를 양념에 섞어 덮고 4°C 이하에서 정확히 30분 재웁니다. 대파는 모양이 남도록 마지막 5분에 넣습니다.

   

4. 04

   팬 예열하기

   넓고 두꺼운 팬을 중강불에서 3분 예열하고 식용유 5ml를 넣습니다. 바로 윤기가 돌되 연기가 많이 나면 안 됩니다.

   

5. 05

   첫 번째 굽기

   소고기와 채소 절반을 건져 양념을 털고 한 겹으로 폅니다. 2분 건드리지 않고 익힌 뒤 1–2분 볶아 붉은색이 없어지면 깨끗한 따뜻한 접시에 옮깁니다.

   

6. 06

   두 번째 익힘 확인

   남은 기름 5ml를 넣고 나머지를 같은 방식으로 익힙니다. 가장 두껍게 접힌 고기가 최소 71°C가 되면 첫 배치를 넣어 30초 섞고 생양념은 버립니다.

   

7. 07

   윤기 내어 담기

   팬 국물을 30–60초 끓여 소고기에 얇게 코팅되게 합니다. 불을 끄고 남은 참깨 4g을 뿌려 생고명 없이 바로 냅니다.