韓式烤牛肉

作法

1. 01

   短暫冷凍後切片

   牛肉冷凍 20 分鐘至硬挺但未凍實，逆紋切 2 毫米薄片；逐片撥開讓醃料接觸完整表面。

   

2. 02

   調梨汁醃料

   將梨泥、醬油、紅糖、芝麻油、蒜、胡椒與 4 公克芝麻拌至糖溶解。

   

3. 03

   醃 30 分鐘

   牛肉與洋蔥拌入醃料，加蓋於 4°C 以下冷藏恰好 30 分鐘；最後 5 分鐘才加入青蔥，保持形狀。

   

4. 04

   預熱鍋具

   寬厚平底鍋中大火預熱 3 分鐘，加入 5 毫升中性油；油應立即泛亮但不可大量冒煙。

   

5. 05

   煎第一批

   撈起一半牛肉與蔬菜，滴掉多餘醃汁，單層鋪鍋；靜置煎 2 分鐘，再翻炒 1–2 分鐘至無粉紅色，移到乾淨溫盤。

   

6. 06

   第二批炒至熟度達標

   加入剩下 5 毫升油，第二批同樣操作；最厚折疊肉片中心至少達 71°C，再倒回第一批翻炒 30 秒。未煮過的醃汁丟棄。

   

7. 07

   收亮上桌

   讓鍋中汁液沸騰 30–60 秒，剛好薄薄裹住牛肉；關火撒剩下 4 公克芝麻，不加生食裝飾，立即上桌。