蔬菜韓式拌飯

作法

1. 01

   淘洗並浸米

   300 公克米淘洗至水大致清澈，瀝乾後在煮飯鍋中加入 360 毫升清水浸泡 20 分鐘。

   

2. 02

   煮飯並燜蒸

   加蓋以中火煮沸，轉最小火煮 12 分鐘；關火後保持加蓋燜 10 分鐘，再輕輕翻鬆。

   

3. 03

   調辣椒醬

   將 60 公克韓式辣椒醬、15 毫升水、10 毫升芝麻油與 2 公克芝麻拌勻，先不要拌入蔬菜。

   

4. 04

   煮豆芽並調味

   豆芽放入 500 毫升沸水，加蓋煮 4 分鐘；瀝乾稍降溫後，拌入 5 毫升湯醬油、3 毫升芝麻油、2 公克蒜與 1 公克鹽。

   

5. 05

   汆燙菠菜並調味

   菠菜入沸水汆燙 30 秒，泡冷水後充分擠乾；切一刀，再拌入 5 毫升湯醬油、3 毫升芝麻油、2 公克蒜與 1 公克鹽。

   

6. 06

   炒櫛瓜

   中大火燒熱 5 毫升中性油，櫛瓜加 1 公克鹽炒 2 分鐘，至彎曲但仍翠綠，分開盛出。

   

7. 07

   炒紅蘿蔔

   同鍋加 5 毫升油，紅蘿蔔與 1 公克鹽炒 2–3 分鐘，至顏色鮮亮且剛好柔軟，分開盛放。

   

8. 08

   煎香菇

   同鍋加 5 毫升油與香菇，炒 3 分鐘至水分蒸發；加入 10 毫升湯醬油與 2 公克蒜再炒 30 秒，盛出。

   

9. 09

   煎巴氏殺菌蛋

   中火燒熱剩下 5 毫升油，四顆巴氏殺菌蛋分開煎；加蓋 2–3 分鐘，至蛋白完全不透明，蛋黃仍熱、亮澤且隆起。若只能使用未殺菌蛋，須續蓋煎至蛋黃凝固且雞蛋達 74°C。

   

10. 10

    排出五區蔬菜

    熱飯分入四個寬碗，豆芽、菠菜、櫛瓜、紅蘿蔔與香菇分區排放，讓每種食材清楚可見；中央各放一顆蛋。

    

11. 11

    調味拌勻後上桌

    每碗淋上剩餘共 4 毫升芝麻油，撒完剩下 6 公克芝麻；辣椒醬另放，每碗先加 15 公克，充分拌勻後再決定是否增加。