소고기 미역국

만드는 법

1. 01

   미역 불려 자르기

   마른 미역을 찬물 1.5L 이상에 15분 불려 물을 빼고 살짝 짜 5cm로 자르며 불린 물은 버립니다.

   

2. 02

   소고기 밑간하기

   소고기에 국간장 10ml, 참기름 5ml, 후추를 섞어 냄비를 달구는 동안 10분 냉장합니다.

   

3. 03

   소고기와 미역 볶기

   두꺼운 냄비를 중강불로 달궈 남은 참기름 15ml와 소고기를 3분 볶습니다. 미역과 마늘을 넣어 4분, 짙은 초록으로 윤기 날 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   맑은 국물 끓이기

   물 1.6L를 넣어 바닥을 긁고 끓여 회색 거품을 걷은 뒤 약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 엽니다.

   

5. 05

   부드럽게 끓이기

   25분 끓여 소고기가 부드럽고 가장 두꺼운 조각이 최소 71°C가 되게 합니다. 미역은 질기지 않고 매끄러워야 합니다.

   

6. 06

   마지막 간해 내기

   남은 국간장 20ml를 넣어 맛보고 필요할 때만 소금을 최대 5g 넣어 1분 끓인 뒤 네 그릇에 나눕니다.