台湾パイナップルケーキ

作り方

1. 01

   パイナップルの水分を飛ばす

   パイナップルと砂糖を25〜35分、水分がなくなるまで煮ます。

   

2. 02

   パイナップル餡を仕上げる

   煮詰めた果肉に麦芽糖とレモン汁を加え、中弱火で8〜12分、へらの跡が2秒残るまで煮ます。

   

3. 03

   冷やして餡を分ける

   餡を広げて完全に冷まし、60分冷蔵して固め、28gを18個に丸めて冷やしておきます。

   

4. 04

   生地を作る

   バターと砂糖を2分混ぜ、卵黄と粉類を合わせ、30分冷蔵します。

   

5. 05

   薄い所なく包む

   生地32gで餡28gを均一に包み、餡が透けないよう閉じます。

   

6. 06

   型に押し込む

   5×4×2cmの型に押し込み、角と表面を整えて15分冷やします。

   

7. 07

   焼いて型を返す

   冷やした型を170°Cで12分焼き、耐熱手袋で型ごと返し、さらに10〜12分、両面が薄い金色まで焼きます。

   

8. 08

   冷まして型から外す

   型のまま10分冷まして生地を落ち着かせ、型を外して網で完全に冷ましてから切るか包みます。