三杯鶏

作り方

1. 01

   鶏肉の水気を取る

   鶏肉の水気を拭き15分置き、調味料を量ります。

   

2. 02

   しょうが、にんにく、唐辛子を炒める

   ごま油で生姜を6〜8分炒め、にんにくと唐辛子を加えて2分、焦がさず炒めます。

   

3. 03

   鶏肉を焼く

   中強火で鶏肉を一層に並べ7〜9分、二面を焼きます。

   

4. 04

   たれで煮る

   米酒、しょうゆ、砂糖、水を加え、覆って12分、中心74°Cまで煮ます。

   

5. 05

   つやが出るまで煮詰める

   ふたを外し4〜6分、たれが全体に絡むまで煮詰めます。

   

6. 06

   火を止めてバジルを加える

   火を止めてバジルを20〜30秒混ぜ、覆って2分休ませます。