台湾風紅焼牛肉麺

作り方

1. 01

   牛肉を下ゆでする

   5cmの牛すね肉を冷水から沸かし、表面の血やアクを出すため2分だけゆでます。

   

2. 02

   牛肉と鍋を洗う

   すぐ湯を捨て、牛肉をぬるま湯で一切れずつ洗い、鍋もきれいにします。

   

3. 03

   しょうがとねぎを炒める

   厚手の6L鍋で油30mlを熱し、しょうがとねぎを3分、切り口が薄く色づくまで炒めます。

   

4. 04

   トマトと豆板醤を炒める

   にんにく、トマト、豆板醤を加え、鍋底をこすりながら4分、焦がさず炒めます。

   

5. 05

   煮込みを調味する

   牛肉を戻して2分炒め、しょうゆと米酒を1分沸かします。水2.2Lと香辛料を加え、弱く煮立ててアクを取ります。

   

6. 06

   柔らかく煮込む

   ふたを少しずらし、弱火で1時間45分〜2時間煮ます。箸が楽に入るまで煮ます。

   

7. 07

   麺と青菜をゆでる

   別鍋で麺を歯ごたえが残るまでゆで、青梗菜を45〜60秒ゆでます。

   

8. 08

   丼に盛る

   煮汁を味見して調整し、温めた丼に麺、牛肉、こしたスープ、青菜、漬け菜を盛ります。