สูตรอาหารไต้หวัน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

Name: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 1.2 kg เนื้อน่องลายไร้กระดูก หั่น 5 ซม.; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 40 g ขิง หั่นหนา; 6 กลีบ กระเทียม ทุบ; 6 ต้นหอม หั่น 8 ซม.; 300 g มะเขือเทศสุก หั่นเสี้ยว; 45 g เต้าเจี้ยวพริกโต้วป้านเจี้ยง; 90 ml ซีอิ๊วขาว; 60 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 2.2 L น้ำ; 2 โป๊ยกั๊ก; 1 อบเชยแท่ง 5 ซม.; 900 g เส้นข้าวสาลีสด; 300 g กวางตุ้งฮ่องเต้ ผ่าครึ่ง; 120 g ผักกาดดอง ล้างและสับ

ตุ๋นเอ็นแก้ววัวกับมะเขือเทศ เต้าเจี้ยวเผ็ด ซีอิ๊ว และเครื่องเทศจนนุ่ม เสิร์ฟกับเส้น ผักกวางตุ้ง และผักกาดดอง

ไต้หวัน

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 2 ชม. 30 นาที
รวม: 3 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 6

วัตถุดิบ

1.2 kg
เนื้อน่องลายไร้กระดูก หั่น 5 ซม.
30 ml
น้ำมันรสกลาง
40 g
ขิง หั่นหนา
6 กลีบ
กระเทียม ทุบ
6
ต้นหอม หั่น 8 ซม.
300 g
มะเขือเทศสุก หั่นเสี้ยว
45 g
เต้าเจี้ยวพริกโต้วป้านเจี้ยง
90 ml
ซีอิ๊วขาว
60 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
2.2 L
น้ำ
2
โป๊ยกั๊ก
1
อบเชยแท่ง 5 ซม.
900 g
เส้นข้าวสาลีสด
300 g
กวางตุ้งฮ่องเต้ ผ่าครึ่ง
120 g
ผักกาดดอง ล้างและสับ

วิธีทำ

01
ลวกเนื้อ
ใส่เนื้อน่องลายชิ้น 5 ซม. ในน้ำเย็น ต้มเดือดเต็มที่ 2 นาทีให้เลือดและฟองออกโดยไม่ทำให้กลางแห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ล้างเนื้อและหม้อ
เทน้ำทิ้งทันที ล้างเนื้อทุกชิ้นด้วยน้ำอุ่นถูฟองออก และขัดหม้อให้สะอาดเพื่อให้น้ำซุปใส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดขิงและต้นหอม
อุ่นน้ำมัน 30 มล. ในหม้อหนา 6 ลิตรไฟกลาง ผัดขิงกับต้นหอม 3 นาทีจนหน้าตัดมีสีทองอ่อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดมะเขือเทศกับเต้าเจี้ยว
เติมกระเทียม มะเขือเทศ และเต้าเจี้ยว ผัดขูดก้นหม้อ 4 นาทีจนมะเขือเทศนุ่มและซอสเข้มขึ้นโดยไม่ไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปรุงน้ำตุ๋น
ใส่เนื้อกลับคลุก 2 นาที เติมซีอิ๊วและเหล้าข้าวต้ม 1 นาที เติมน้ำ 2.2 ลิตรและเครื่องเทศ แล้วช้อนฟอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ตุ๋นจนนุ่ม
แง้มฝาเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง จนตะเกียบแทงง่ายแต่ชิ้นยังคงรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ต้มเส้นและผัก
ต้มเส้นในหม้อแยกจนพอดี สะเด็ดแบ่ง 6 ชาม แล้วลวกผัก 45–60 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
จัดชาม
ชิมน้ำซุปแล้วปรับรส ใส่เส้น เนื้อ น้ำซุปกรอง ผัก และผักกาดดองลงชามอุ่น เสิร์ฟร้อนจัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมและเนื้อให้ขึ้นสีก่อนเติมของเหลว เพื่อให้รสหอมลึกไม่ใช่เพียงเค็ม
เคี่ยวให้เดือดปุดอ่อนและใช้ไม้จิ้มหรือตะเกียบเช็กความนุ่ม การเดือดแรงทำให้เนื้อแห้งและน้ำขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าเคี่ยวน้ำพะโล้เค็มให้แห้งก่อนเนื้อนุ่ม เติมน้ำร้อนได้แล้วค่อยงวดรสตอนท้าย
ตวงซีอิ๊วแทนการเทตามสี เพราะซีอิ๊วดำทำให้สีเข้มเร็วกว่าความเค็ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้เนื้อสันคอแทนน่องลายได้ เริ่มเช็กความนุ่มหลัง 90 นาที
แบบไม่เผ็ดใช้เต้าเจี้ยวไม่เผ็ด 30 กรัมและไม่ใช้ซอสมะเขือเทศแทน

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวันมีทั้งน้ำใสและน้ำแดง สูตรนี้เป็นแบบน้ำแดงมะเขือเทศกับเต้าเจี้ยว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Taiwanese Beef Noodle Soup — ภาพถ่ายโดย Jjj84206; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ลวกเนื้อ

ล้างเนื้อและหม้อ

ผัดขิงและต้นหอม

ผัดมะเขือเทศกับเต้าเจี้ยว

ปรุงน้ำตุ๋น

ตุ๋นจนนุ่ม

ต้มเส้นและผัก

จัดชาม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย

ออส่วนไต้หวัน