キムチスンドゥブチゲ

作り方

1. 01

   赤い香味油を作る

   冷たい1.5L鍋にごま油と粉唐辛子を入れ、中弱火で絶えず混ぜながら60〜90秒、煉瓦色で香るまで熱します。黒くしません。

   

2. 02

   豚ひき肉を炒める

   豚肉を加えて1cm以下にほぐし、中火で4〜5分、赤みがなく最も厚い塊が74°Cになるまで炒めます。

   

3. 03

   キムチとにんにくを炒める

   キムチとにんにくを加え、鍋底をこそげながら3分、白菜が柔らかく油が均一に赤くなるまで炒めます。

   

4. 04

   煮汁を加える

   だしとキムチ汁を注いで沸騰させ、ふたなしで6分煮ます。灰色のあくだけ取り、赤い油は残します。

   

5. 05

   豆腐とえのきを加える

   豆腐を鍋の上で開け、約5cmの大きな塊で入れます。ほぐしたえのきを間に置き、豆腐を混ぜず汁を周りにかけながら5分煮ます。

   

6. 06

   塩味を整える

   味見し、必要な分だけ薄口しょうゆを最大10ml加えます。1分煮て味をなじませてから卵を入れます。

   

7. 07

   卵白を固める

   豆腐の間に2か所くぼみを作り、低温殺菌済み卵を割ります。ふたをして3分、白身を完全に固め、黄身は熱く柔らかく残します。未殺菌卵の場合は黄身が固まり74°Cに達するまで煮ます。

   

8. 08

   青ねぎで仕上げる

   青ねぎを散らして火を止め、ふたをして2分置きます。卵1個と同量の豆腐が入るよう熱い器2つに分けます。