ティラミス

作り方

1. 01

   エスプレッソを冷ます

   濃いエスプレッソ300mlを淹れて浅い皿に移し、ビスケットを浸す前に室温まで完全に冷ます。

   

2. 02

   卵黄を湯煎する

   耐熱ボウルで卵黄5個、砂糖100g、塩2gを弱く沸く湯の上で6〜8分絶えず泡立て、濃く淡い色で71°Cになるまで加熱する。火から外して10分冷ます。

   

3. 03

   マスカルポーネクリームを作る

   冷たいマスカルポーネ500gをなめらかになるまで短く混ぜ、冷ました卵黄液を合わせる。別の冷たいボウルで生クリーム250mlを中くらいの角まで泡立て、3回に分けて折り込む。

   

4. 04

   サヴォイアルディを浸す

   サヴォイアルディを冷めたエスプレッソへ片面約1秒ずつ浸し、20×28cmの容器に12本を隙間なく並べる。湿っていても形が崩れない状態にする。

   

5. 05

   層を重ねる

   最初のビスケット層へクリームの半量を広げる。残り12本を浸して並べ、残りのクリームで覆い、表面を平らにする。

   

6. 06

   冷やしてココアを振る

   覆って0–4°Cで6時間以上冷やす。食べる直前にココア15gを均一に振り、清潔なナイフで8份に切る。