ムンバイ・ワダパオ

作り方

1. 01

   じゃがいもをゆでて乾かす

   じゃがいもを丸ごと20〜25分柔らかくゆで、10分乾かし、皮をむいて1〜2cmに粗く潰します。

   

2. 02

   じゃがいもの具を作る

   油でマスタードをはじかせ、カレーリーフとペーストを45秒、ターメリック、じゃがいも、塩6g、香菜を3〜4分炒めます。

   

3. 03

   冷ましてワダを丸める

   具を広げて完全に冷まし、95gを8個、直径6cmに軽く丸めます。

   

4. 04

   濃いベサン衣を作る

   ベサン、米粉、唐辛子、残りの塩、水260mlを混ぜ10分休ませ、必要なら水40mlまで加え、スプーンを不透明に覆う濃さにします。

   

5. 05

   一つずつ衣を付ける

   油を170°Cにし、じゃがいも球を一つずつ完全に衣で覆い、3秒余分を落とします。

   

6. 06

   少量ずつ揚げる

   2〜3個ずつ4〜5分返しながら、油を165〜175°Cに保ち、濃い金色で中心74°Cまで揚げます。

   

7. 07

   パオを温めて割る

   パオの切り口を乾いた鍋で30〜45秒温め、背を切らずに開きます。

   

8. 08

   二種類のチャツネで組み立てる

   各パオに乾燥にんにくと緑のチャツネを各15g塗り、熱いワダを挟んですぐ供します。