สูตรอาหารอินเดีย

วาดาปาวมุมไบ

Name: วาดาปาวมุมไบ
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: อาหารอินเดีย
Ingredients: 800 g มันฝรั่งเนื้อแน่น; 30 ml น้ำมันสำหรับไส้; 4 g เมล็ดมัสตาร์ดดำ; 12 ใบแกงสด; 20 g ขิงกระเทียมพริกเขียวบด; 3 g ขมิ้น; 25 g ผักชี สับ; 10 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 220 g แป้งถั่วเบซัน; 25 g แป้งข้าวเจ้า; 3 g พริกแคชเมียร์ป่น; 260–300 ml น้ำเย็นสำหรับแป้ง; 1.5 L น้ำมันทอด; 8 ขนมปังปาวนุ่ม; 120 g ชัตนีย์กระเทียมแห้ง; 120 g ชัตนีย์ผักชีเขียว

ทอดวาดามันฝรั่งเครื่องเทศชุบแป้งถั่ว แล้วสอดในปาวนุ่มกับชัตนีย์กระเทียมแห้ง ชัตนีย์เขียว และพริกทอด

อินเดีย

เตรียม: 35 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8

วาดาปาวมุมไบกับทอดมันสีทอง ชัตนีย์กระเทียมแห้ง และชัตนีย์เขียวในขนมปังนุ่ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Rutvi Mistryหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

800 g
มันฝรั่งเนื้อแน่น
30 ml
น้ำมันสำหรับไส้
4 g
เมล็ดมัสตาร์ดดำ
12
ใบแกงสด
20 g
ขิงกระเทียมพริกเขียวบด
3 g
ขมิ้น
25 g
ผักชี สับ
10 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
220 g
แป้งถั่วเบซัน
25 g
แป้งข้าวเจ้า
3 g
พริกแคชเมียร์ป่น
260–300 ml
น้ำเย็นสำหรับแป้ง
1.5 L
น้ำมันทอด
8
ขนมปังปาวนุ่ม
120 g
ชัตนีย์กระเทียมแห้ง
120 g
ชัตนีย์ผักชีเขียว

วิธีทำ

01
ต้มและผึ่งมัน
ต้มมันทั้งลูก 20–25 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดผึ่ง 10 นาที ปอกและบดหยาบ 1–2 ซม. มันแฉะทำให้วาดาแตก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดเครื่องไส้มัน
ผัดมัสตาร์ดให้แตก เติมใบแกงและพริกขิงกระเทียม 45 วินาที ใส่ขมิ้น มัน เกลือ 6 กรัม ผักชี ผัด 3–4 นาทีจนแห้งรวมตัว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
พักเย็นและปั้นวาดา
เกลี่ยไส้ให้เย็นสนิท แบ่ง 8 ส่วน ส่วนละ 95 กรัม ปั้นลูก 6 ซม. กดแค่พออยู่ตัวไม่แน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผสมแป้งเบซันข้น
ตีเบซัน แป้งข้าว พริก เกลือที่เหลือ และน้ำเย็น 260 มล. พัก 10 นาที เติมน้ำไม่เกิน 40 มล. จนเคลือบช้อนทึบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ชุบลูกมันทีละลูก
อุ่นน้ำมัน 170°C ชุบลูกมันทีละลูกให้มิด ยกด้วยส้อมให้แป้งหยด 3 วินาที ห้ามเห็นไส้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดทีละน้อย
ทอดครั้งละ 2–3 ลูก 4–5 นาที พลิก รักษา 165–175°C จนทองเข้มสม่ำเสมอและใจกลาง 74°C พักบนตะแกรง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อุ่นและผ่าปาว
อุ่นปาวด้านตัดบนกระทะแห้ง 30–45 วินาที ผ่าแต่ไม่ตัดสันให้ยังพับติด ทำก่อนประกอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ประกอบด้วยชัตนีย์สองชนิด
ทาชัตนีย์กระเทียมแห้งและเขียวอย่างละ 15 กรัมในปาว ใส่วาดาร้อน กดเบา เสิร์ฟทันทีพร้อมพริกเขียวทอดตามชอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้เทอร์โมมิเตอร์และทอดทีละน้อย การรอให้อุณหภูมิน้ำมันกลับเป็นส่วนหนึ่งของสูตร
พักบนตะแกรงไม่ซ้อนบนกระดาษ เพราะไอน้ำทำให้เปลือกซาโมซา ปาโกรา และปูรีนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันร้อนเกินทำให้ข้างนอกเข้มก่อนแป้งหนาหรือไส้มันฝรั่งร้อนถึงกลาง ให้อยู่ในช่วงที่ระบุ
สมุนไพรเปียกและผักมีน้ำทำให้น้ำมันกระเด็นและแป้งถั่วบาง ต้องซับให้แห้งก่อนผสม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ขนมปังปลอดกลูเตนที่ตรวจสอบแทนปาวได้ เบซันและแป้งข้าวไม่มีข้าวสาลีแต่ต้องเลี่ยงสัมผัสข้าม
ลดเผ็ดด้วยการตัดพริกทอดและใช้ชัตนีย์เขียวอ่อน แต่คงชัตนีย์กระเทียมแห้ง

การเก็บรักษา

ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 2 วัน อบ 190°C จนใจกลาง 74°C ไม่ใช้ไมโครเวฟ

บริบทของอาหาร

วาดาปาวเป็นแซนด์วิชข้างทางเด่นของมุมไบ ความต่างระหว่างปาวนุ่ม วาดากรอบ และชัตนีย์กระเทียมแห้งคือหัวใจ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Vada Pav-Indian street food — ภาพถ่ายโดย Rutvi Mistry; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอินเดีย

วาดาปาวมุมไบ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ต้มและผึ่งมัน

ผัดเครื่องไส้มัน

พักเย็นและปั้นวาดา

ผสมแป้งเบซันข้น

ชุบลูกมันทีละลูก

ทอดทีละน้อย

อุ่นและผ่าปาว

ประกอบด้วยชัตนีย์สองชนิด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอินเดียเพิ่มเติม

บัตเตอร์ชิกเกน

ปาลักปานีร์

จานามาซาลา