반쎄오 — 돼지고기 새우 크레페

만드는 법

1. 01

   묽은 반죽 숙성

   쌀가루, 전분, 강황, 소금, 코코넛밀크와 물 350ml를 섞어 30분 두고 쪽파를 넣습니다. 묽은 크림처럼 흐르게 하고 매번 바닥부터 저으세요.

   

2. 02

   소스와 채소 준비

   따뜻한 물 100ml에 설탕을 녹여 식히고 피시소스 40ml, 라임, 마늘과 고추를 넣습니다. 상추와 허브를 씻어 말리고 숙주도 잘 물을 뺍니다.

   

3. 03

   돼지고기와 양파 익히기

   28~30cm 코팅팬에 기름 10ml를 중강불로 달궈 양파를 2분 볶습니다. 돼지고기, 피시소스 10ml와 후추를 넣어 4~5분 중심이 71°C가 될 때까지 완전히 익히고 깨끗한 접시에 둡니다.

   

4. 04

   새우 굽기

   같은 팬에 기름 10ml를 더해 중강불에서 새우를 면당 1~2분, 전체가 불투명하고 두꺼운 곳 63°C까지 굽습니다. 새우, 돼지고기 양파, 숙주를 각각 4등분합니다.

   

5. 05

   크레페 얇게 펴기

   팬을 닦고 기름 10ml를 중강불로 달굽니다. 반죽을 저어 4분의 1을 붓고 바로 기울여 얇게 펴세요. 지글거리면 중불로 낮춰 뚜껑 없이 2분 굽습니다.

   

6. 06

   속 넣고 잠깐 찌기

   한쪽에 돼지고기 양파, 새우와 숙주 한 몫을 놓고 중불에서 2분 덮어 숙주가 뜨겁고 표면이 굳게 합니다. 물방울이 떨어지지 않게 뚜껑을 엽니다.

   

7. 07

   껍질 말려 접기

   중약불로 뚜껑 없이 4~6분 구워 가장자리가 들리고 바닥이 금색으로 바삭해지면 주걱 두 개로 빈 반을 접습니다. 누르지 말고 바로 접시에 담습니다.

   

8. 08

   반복해 바삭할 때 먹기

   나머지 3장도 기름 10ml씩 쓰고 반죽을 매번 저어 굽습니다. 바로 상추, 허브와 소스를 곁들여 조각내 싸 먹고 대기 중인 크레페도 덮지 않습니다.