บั๋นแส่ว — แป้งทอดหมูกุ้ง

วิธีทำ

1. 01

   พักแป้งเหลว

   ผสมแป้งทั้งสอง ขมิ้น เกลือ กะทิ และน้ำ 350 มล. ให้เนียน พัก 30 นาที ใส่ต้นหอม ให้ไหลเหมือนครีมบาง คนถึงก้นก่อนตักทุกแผ่น

   

2. 02

   เตรียมน้ำจิ้มและผัก

   ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มล. พักเย็น ใส่น้ำปลา 40 มล. มะนาว กระเทียม พริก ล้างผักและสมุนไพรให้แห้ง ล้างถั่วงอกสะเด็ดดีเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม

   

3. 03

   ผัดหมูและหอมใหญ่

   อุ่นน้ำมัน 10 มล. ในกระทะเคลือบ 28–30 ซม. ไฟกลางค่อนแรง ผัดหอม 2 นาที เติมหมู น้ำปลา 10 มล. พริกไทย ผัด 4–5 นาทีให้ใจกลางหมูถึง 71°C ย้ายจานสะอาด

   

4. 04

   จี่กุ้ง

   เติมน้ำมัน 10 มล. จี่กุ้งไฟกลางค่อนแรงด้านละ 1–2 นาทีจนทึบทั่วและส่วนหนา 63°C แบ่งกุ้ง หมูกับหอม และถั่วงอกอย่างละสี่ส่วน

   

5. 05

   เทแป้งให้บาง

   เช็ดกระทะ อุ่นน้ำมัน 10 มล. ไฟกลางค่อนแรง คนแป้งแล้วเทหนึ่งในสี่ หมุนให้บางทันที ต้องมีเสียงฉ่า ลดไฟกลางทอดไม่ปิด 2 นาที

   

6. 06

   ใส่ไส้และนึ่งสั้น

   วางหมู หอม กุ้ง และถั่วงอกหนึ่งส่วนบนครึ่งแผ่น ปิดไฟกลาง 2 นาทีจนถั่วงอกร้อนและผิวแป้งเซ็ต เปิดฝาไม่ให้น้ำหยดลงแป้ง

   

7. 07

   ไล่น้ำให้กรอบแล้วพับ

   เปิดฝาไฟกลางอ่อน 4–6 นาทีจนขอบยกและก้นทองกรอบ ใช้ตะหลิวสองอันพับด้านว่างคลุมไส้ ไม่กด รีบย้ายจาน

   

8. 08

   ทอดต่อและกินตอนกรอบ

   ทอดอีกสามแผ่นใช้น้ำมันแผ่นละ 10 มล. คนแป้งทุกครั้ง เสิร์ฟทันทีพร้อมผัก สมุนไพร น้ำจิ้ม ฉีกพอดีคำห่อผัก ไม่ปิดแผ่นที่ทอดแล้ว