하노이 돼지고기 완자 국수 분짜

만드는 법

1. 01

   캐러멜 만들기

   작은 팬에 설탕 25g과 물 20ml를 중불로 5–7분 끓여 호박색을 냅니다. 불에서 내려 물 30ml를 조심히 넣습니다. 거품이 일면 팬을 돌려 섞고 10분 식힌 뒤 고기에 넣습니다.

   

2. 02

   고기 양념해 냉장하기

   고기, 식힌 캐러멜, 피시소스 30ml, 굴소스, 샬롯, 마늘 15g, 레몬그라스와 후추를 약 1분 끈기 있게 섞습니다. 덮어 4°C 이하에서 1시간 냉장하고 그동안 절임을 만듭니다.

   

3. 03

   파파야 당근 절이기

   파파야와 당근을 소금에 10분 절여 씻고 잘 뺍니다. 설탕 15g을 물 100ml와 식초에 녹여 채소를 넣고 최소 30분 냉장해 아삭하고 살짝 새콤해지면 물을 뺍니다.

   

4. 04

   찍어 먹는 국물 만들기

   남은 물 350ml를 데워 남은 설탕 40g을 녹이고 미지근해지면 피시소스 50ml, 라임즙, 남은 마늘 10g과 선택 고추를 섞습니다. 면을 담가 먹기 좋게 피시소스 원액보다 연해야 합니다.

   

5. 05

   면과 잎채소 준비하기

   면을 포장대로 보통 5–7분 삶아 심이 없어지면 마실 수 있는 찬물로 헹궈 5분 뺍니다. 면, 씻어 말린 상추와 허브를 각각 담습니다.

   

6. 06

   고른 완자 빚기

   차가운 고기를 고르게 16개로 나눠 지름 6cm, 두께 2cm로 빚습니다. 기름을 얇게 바른 그릴 팬을 중강불로 3분 달구는 동안 고기는 차갑게 둡니다.

   

7. 07

   그을려 속까지 굽기

   겹치지 않게 두 번에 나눠 중불에서 중강불로 한 면당 4–5분 굽습니다. 바닥이 쉽게 떨어지면 뒤집고 가장 두꺼운 중심을 71°C로 익힙니다. 겉이 먼저 짙어지면 불을 낮추세요.

   

8. 08

   선택 짜조 데우기

   익힌 짜조를 곁들이면 네 개를 랙에 놓고 190°C 오븐에서 8–12분, 바삭하고 중심 74°C가 되게 데웁니다. 제조사 시간이 더 길면 따릅니다. 생 냉동롤이 아닌 완숙롤 기준입니다.

   

9. 09

   소스에 완자 담아 내기

   완자와 물 뺀 절임을 작은 깊은 그릇 네 개에 나누고 연한 소스를 붓습니다. 면, 상추와 허브를 따로 내고 선택 짜조는 1인 1개 곁들여 조금씩 찍어 먹습니다.