구운 돼지고기 쌀국수 분팃느엉

만드는 법

1. 01

   얇은 고기 재우기

   레몬그라스, 샬롯, 마늘 25g, 피시소스 25ml, 설탕 30g, 기름 20ml와 후추를 섞어 고기에 고르게 묻힙니다. 덮어 4°C 이하로 4시간 냉장하고 중간에 한 번 뒤집습니다.

   

2. 02

   당근과 무 절이기

   고기 재우기 마지막 한 시간에 당근과 무를 소금에 10분 절여 씻고 짭니다. 설탕 20g을 식초와 물 120ml에 녹여 채소를 넣고 30분 냉장한 뒤 담기 전에 뺍니다.

   

3. 03

   면 소스 만들기

   남은 설탕 30g을 남은 따뜻한 물 160ml에 녹여 식힌 뒤 남은 피시소스 40ml, 라임즙, 마늘 5g과 선택 고추를 섞습니다. 생고기 양념과 섞지 말고 소스 주전자에 둡니다.

   

4. 04

   파기름 만들기

   남은 기름 30ml를 작은 냄비에서 중불로 1분 데웁니다. 파를 넣고 20–30초 선명한 초록과 향이 나게 볶아 즉시 내열 그릇으로 옮겨 갈색이 되지 않게 합니다.

   

5. 05

   면 삶고 채소 준비하기

   면은 포장대로 보통 5–7분 삶아 모두 부드러워지면 마실 수 있는 찬물에 헹구고 5분 뺍니다. 상추, 오이와 허브를 씻어 말려 면과 물 뺀 절임을 그릇 네 개에 나눕니다.

   

6. 06

   고기 나눠 굽기

   그릴 팬을 중강불로 3분 달굽니다. 양념을 털어낸 고기를 두세 번에 나눠 한 겹으로 한 면당 2–3분 구워 갈색과 중심 71°C를 확인합니다. 3분 쉬고 생 양념은 버립니다.

   

7. 07

   선택 짜조 바삭하게 데우기

   짜조를 곁들이면 완전히 익힌 네 개를 랙에 놓고 190°C로 8–12분, 중심 74°C까지 데우며 포장이 요구하면 더 익힙니다. 데운 뒤 두 조각씩 자르고 쓰지 않으면 이 단계는 생략합니다.

   

8. 08

   그릇 완성하기

   준비한 면 그릇에 따뜻한 돼지고기를 올리고 파기름, 땅콩과 선택 짜조 조각을 더합니다. 소스는 따로 내어 먹기 직전에 붓고 면과 채소를 고르게 버무립니다.