越式烤豬肉涼拌米粉

作法

1. 01

   冷藏醃薄豬肉

   香茅、紅蔥、25 公克蒜、25 毫升魚露、30 公克糖、20 毫升油與胡椒拌勻，均勻裹豬片，覆蓋於 4°C 以下冷藏 4 小時，中途翻一次。

   

2. 02

   快醃紅白蘿蔔

   醃肉最後一小時，紅白蘿蔔拌鹽 10 分鐘，沖洗擠乾。20 公克糖以米醋和 120 毫升水溶解，放蔬菜冷藏 30 分鐘，組碗前瀝乾。

   

3. 03

   調拌粉醬汁

   餘下 30 公克糖以餘下 160 毫升溫水溶解，放涼再拌餘下 40 毫升魚露、萊姆汁、餘下 5 公克蒜與可選辣椒，倒沾汁壺；不可混入生豬醃汁。

   

4. 04

   製作蔥油

   餘下 30 毫升油小鍋中火熱 1 分鐘，加蔥拌 20–30 秒至翠綠出香，立刻移耐熱碗；蔥只需軟，不可炒褐。

   

5. 05

   煮米粉並備生菜

   米粉依包裝沸煮，通常 5–7 分鐘至全軟，沖可飲用涼水並瀝 5 分鐘。生菜、小黃瓜與香草洗淨擦乾，搭米粉與瀝乾醃菜分四碗。

   

6. 06

   分批烤豬肉

   煎烤盤中大火熱 3 分鐘。豬片抖掉多餘醃料，分兩三批單層烤，每面 2–3 分鐘至褐香且厚處 71°C。靜置 3 分鐘，生醃汁丟棄。

   

7. 07

   回酥選配熟春捲

   若加炸春捲，四條全熟捲放架，以 190°C 烤 8–12 分鐘至酥、中心 74°C，包裝要求更久則延長。熱後各切兩段；不搭捲者跳過此步。

   

8. 08

   完成彩色拌粉碗

   溫熱烤豬放米粉碗，淋蔥油、撒花生，搭選配春捲段。醬汁另供，食用前才倒入拌勻，讓米粉與蔬菜均勻入味。