焼き豚の米麺サラダ

作り方

1. 01

   薄切り肉を漬ける

   レモングラス、エシャロット、にんにく25g、ヌクマム25ml、砂糖30g、油20ml、こしょうを混ぜて肉に絡めます。覆って4°C以下で4時間冷蔵し、途中で一度返します。

   

2. 02

   にんじんと大根を漬ける

   肉を漬ける最後の1時間に、にんじんと大根を塩で10分置き、洗って絞ります。砂糖20gを酢と水120mlに溶かし、野菜を入れ30分冷蔵し、盛る前に水を切ります。

   

3. 03

   麺のたれを作る

   残りの砂糖30gを残りのぬるま湯160mlに溶かし、冷まして残りのヌクマム40ml、ライム汁、にんにく5g、好みの唐辛子を加えます。生肉の漬け汁とは分けます。

   

4. 04

   ねぎ油を作る

   残りの油30mlを小鍋で中火1分熱し、ねぎを20–30秒炒めて鮮やかな緑色になったらすぐ耐熱容器へ移します。茶色にはしません。

   

5. 05

   麺と野菜を用意する

   麺を表示時間、通常5–7分ゆで、飲用できる冷水で洗い5分水を切ります。レタス、きゅうり、香草を洗って乾かし、麺と漬物と共に4つの器へ分けます。

   

6. 06

   豚肉を分けて焼く

   グリルパンを中強火で3分熱し、余分なたれを落とした豚肉を重ねず2–3回に分け、片面2–3分焼きます。厚い所が71°Cになったら3分休ませ、生の漬け汁は捨てます。

   

7. 07

   好みで春巻きを温める

   春巻きを添えるなら加熱済み4本を網に置き190°Cで8–12分、中心74°Cまで温め、表示が長ければ従います。温めてから各2つに切り、添えない場合はこの工程を省きます。

   

8. 08

   彩りよく盛る

   麺の器に温かい豚肉をのせ、ねぎ油とピーナッツ、好みの春巻きを加えます。たれは別添えし、食べる直前にかけてよく混ぜます。