까 코 또 — 캐러멜 생선조림

만드는 법

1. 01

   생선 밑간

   생선 물기를 닦고 남은 비늘과 뼛조각을 제거해 피시소스와 후추 1g을 묻히고 20분 냉장하며 향채를 준비합니다.

   

2. 02

   캐러멜 만들기

   넓고 두꺼운 냄비에 설탕과 물 20ml를 중불로 4–6분 가열하고 젓지 말고 돌립니다. 진한 호박색이 되면 연기 나기 전에 불에서 뺍니다.

   

3. 03

   캐러멜 풀고 향채 익히기

   냄비 가장자리로 코코넛워터 100ml를 천천히 넣습니다. 거품이 크게 나니 조심하고 약불로 돌려 기름, 샬롯, 마늘을 넣어 2분 익힙니다.

   

4. 04

   생선 한 겹 놓기

   생선을 한 겹 놓고 양념물, 남은 코코넛워터 200ml와 고추를 넣어 중불로 끓기 시작하면 바로 약불로 줄입니다.

   

5. 05

   은근히 조리기

   뚜껑을 조금 열고 20분 졸입니다. 5분마다 드러난 생선에 소스를 끼얹고 젓지 말고 냄비를 흔들어 형태를 지킵니다.

   

6. 06

   윤기 나게 졸이기

   뚜껑을 열고 8–10분 졸여 숟가락에 소스가 묻고 생선 가장 두꺼운 곳이 63°C인지 확인합니다. 먼저 졸아들면 남긴 물 40ml를 넣습니다.

   

7. 07

   파 넣어 마무리

   파와 남은 후추 1g을 뿌려 1분 더 익혀 불을 끄고 조리 냄비나 데운 뚝배기에 담아 밥과 냅니다.