칼라마레스 아 라 로마나

만드는 법

1. 01

   오징어 썰어 완전히 말리기

   오징어 몸통을 가로 1cm 링으로 자르고 작은 다리는 통째로 둡니다. 모든 조각의 물기를 완전히 닦고 소금 2g을 섞어 반죽을 만드는 동안 덮지 않고 10분 냉장합니다.

   

2. 02

   차갑고 가벼운 반죽 만들기

   차가운 달걀 2개와 얼음처럼 차가운 탄산수 200ml를 섞습니다. 다른 볼에 밀가루 170g, 베이킹파우더 8g, 소금 2g을 섞고 젖은 재료를 넣어 20–30초만 젓습니다. 작은 덩어리는 괜찮습니다. 얼음 위에 두고 15분 안에 씁니다.

   

3. 03

   기름 180°C로 올리기

   깊고 두꺼운 냄비에 튀김유 1.2L를 180°C로 올리고 옆에 랙을 준비합니다. 튀기는 동안 175–185°C를 유지하고 배치 사이에 온도를 회복시킵니다.

   

4. 04

   가루, 반죽 입혀 소량씩 튀기기

   오징어의 4분의 1씩 덧가루 30g 일부를 얇게 묻혀 털고 차가운 반죽에 담갔다가 2–3초 흘린 뒤 하나씩 기름에 넣습니다. 2–3분 한 번 뒤집어 튀김옷이 고르게 금빛이 될 때까지 튀기고 총 네 번 반복합니다.

   

5. 05

   기름 빼고 간해 바로 내기

   각 배치를 금빛으로 튀겨 랙으로 옮기고 뜨거울 때 남은 소금 2g을 나눠 뿌립니다. 겹치지 않고 2분 기름을 뺀 뒤 레몬 웨지와 즉시 냅니다. 튀김옷은 바삭하고 오징어는 질기게 말리지 않고 부드러워야 합니다.