또르띠야 에스파뇰라

만드는 법

1. 01

   감자 썰기

   감자를 3–4mm로 썰고 큰 원형은 반으로 자릅니다. 소금 4g을 섞고 양파도 얇게 썰어 비슷한 속도로 부드러워지게 합니다.

   

2. 02

   감자와 양파 부드럽게 익히기

   24cm 논스틱 팬에 올리브유를 중약불로 데워 감자와 양파를 15–18분 익히며 몇 분마다 부드럽게 뒤집습니다. 감자가 휘고 쉽게 부서질 만큼 부드럽되 연한 금빛만 나게 합니다.

   

3. 03

   기름 빼고 잠시 식히기

   감자와 양파를 체에 옮겨 3분 기름을 빼고 15ml는 팬용으로 남깁니다. 달걀이 바로 익지 않도록 3분 더 식힙니다.

   

4. 04

   달걀과 섞기

   달걀 6개에 남은 소금 3g을 넣어 섞일 정도만 풀고 따뜻한 감자와 양파를 넣어 접듯 섞은 뒤 5분 둡니다.

   

5. 05

   첫 면 익혀 굳히기

   팬을 닦고 남겨둔 기름 15ml를 중약불로 데웁니다. 혼합물을 붓고 평평하게 한 뒤 가장자리가 굳고 금빛이지만 윗면은 눈에 띄게 촉촉할 때까지 5–7분 익힙니다.

   

6. 06

   뒤집어 마무리하고 쉬기

   팬보다 큰 접시를 덮고 한 번에 뒤집은 뒤 다시 팬으로 미끄러뜨립니다. 약불에서 3–5분 더 익혀 두 번째 면이 금빛이고 중심이 부드럽게 굳으면 5분 쉬었다 자릅니다.