西班牙馬鈴薯烘蛋

作法

1. 01

   切馬鈴薯

   去皮馬鈴薯切成 3–4 毫米薄片，大片再對半切；拌入 4 公克鹽，洋蔥也切薄，讓兩者能以接近速度變軟。

   

2. 02

   慢煮馬鈴薯與洋蔥

   24 公分不沾鍋以中小火加熱橄欖油，加入馬鈴薯與洋蔥煮 15–18 分鐘，每隔幾分鐘輕翻；至薯片可彎、輕壓就斷，但只呈淡金色。

   

3. 03

   瀝油並稍微降溫

   馬鈴薯與洋蔥移入濾網，在碗上瀝油 3 分鐘；保留 15 毫升油供後續煎蛋，再讓薯料降溫 3 分鐘，避免立刻把蛋液燙凝固。

   

4. 04

   與蛋液混合

   6 顆蛋與剩餘 3 公克鹽打散至均勻即可，拌入溫熱的馬鈴薯洋蔥，靜置 5 分鐘，讓蛋液包覆並滲入薯片間。

   

5. 05

   煎定型第一面

   擦淨鍋子，加入保留的 15 毫升油，以中小火加熱。倒入蛋薯混合物整平，煎 5–7 分鐘，至邊緣凝固並呈金黃，但表面仍明顯濕潤。

   

6. 06

   翻面、煎熟並靜置

   用比鍋更寬的盤子蓋住，一次乾脆翻轉，再把烘蛋滑回鍋中。小火再煎 3–5 分鐘，至第二面金黃、中心柔嫩凝固；切片前靜置 5 分鐘。