安達盧西亞冷湯

作法

1. 01

   浸軟麵包與蔬菜

   麵包、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥與大蒜放大碗，加入 6 公克鹽與 150 毫升冰水，拌勻後靜置 15 分鐘，讓麵包吸水、蔬菜釋出汁液。

   

2. 02

   打至完全細滑

   全部材料高速攪打 90 秒至 2 分鐘，中途停一次刮下杯壁；應呈均勻細滑、看不到蔬菜塊，若番茄皮籽仍粗糙就過細篩。

   

3. 03

   乳化橄欖油與醋

   攪拌機以中速運轉，約 45 秒內細流加入 60 毫升橄欖油，再加入 20 毫升雪莉醋打勻。只有太濃時才分次加最多 100 毫升冷水；試味後視需要使用剩餘 2 公克鹽。

   

4. 04

   冰鎮後上桌

   加蓋冷藏至少 2 小時。冰冷狀態下再次攪勻並試味，以約 6–10°C 盛入冰涼碗中；成品應流動、細滑，有清楚番茄酸香，不是厚重泥狀。