กัซปาโชอันดาลูซ

วิธีทำ

1. 01

   ทำขนมปังและผักให้นุ่ม

   ใส่ขนมปัง มะเขือเทศ แตงกวา พริก หอม และกระเทียมกับเกลือ 6 กรัมและน้ำเย็นจัด 150 มล. คลุกแล้วพัก 15 นาทีให้ขนมปังชุ่มและผักปล่อยน้ำ

   

2. 02

   ปั่นจนเนียนสนิท

   ปั่นทั้งหมดความเร็วสูง 90 วินาที–2 นาที หยุดขูดโถหนึ่งครั้ง ให้เนียนสม่ำเสมอไม่มีชิ้นผัก หากเปลือกหรือเมล็ดยังหยาบให้กรองตะแกรงละเอียด

   

3. 03

   อิมัลซิไฟน้ำมันกับน้ำส้ม

   เปิดเครื่องความเร็วกลาง ค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอก 60 มล. ในราว 45 วินาที แล้วปั่นเชอร์รี่วินีการ์ 20 มล. เติมน้ำเย็นเพิ่มไม่เกิน 100 มล. เฉพาะถ้าข้นเกินไป ชิมแล้วใช้เกลือที่เหลือ 2 กรัมตามจำเป็น

   

4. 04

   แช่เย็นและเสิร์ฟ

   ปิดฝาแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง คนและชิมอีกครั้งตอนเย็นจัด แล้วเสิร์ฟที่ประมาณ 6–10°C ในชามเย็น เนื้อควรไหลลื่นเนียนและมีความเปรี้ยวมะเขือเทศสด ไม่ข้นเป็นพิวเรหนัก