ガスパチョ・アンダルス

作り方

1. 01

   パンと野菜をなじませる

   パン、トマト、きゅうり、ピーマン、玉ねぎ、にんにくに塩6gと氷水150mlを加えて混ぜ、15分置いてパンに水分を含ませ野菜の汁を引き出す。

   

2. 02

   完全になめらかにする

   全量を高速で90秒〜2分攪拌し、途中で一度側面を落とす。野菜の塊が見えない均一な状態にし、皮や種が粗ければ細かいざるで漉す。

   

3. 03

   油と酢を乳化する

   ミキサーを中速で回し、約45秒かけてオリーブ油60mlを細く加え、シェリービネガー20mlも混ぜる。注げる濃度になるまで必要な場合だけ冷水を最大100ml足し、残りの塩2gは味を見て使う。

   

4. 04

   冷やして供する

   覆って2時間以上冷蔵する。冷たい状態でもう一度よく混ぜて味を確認し、6〜10°C程度で冷やした器に注ぐ。濃いピューレではなく、流動性のある絹のような質感と明るいトマトの酸味が目安。