科爾多瓦番茄麵包冷湯

作法

1. 01

   煮蛋並準備番茄

   雞蛋放入微滾水煮 10 分鐘，之後以冷水降溫、剝殼並冷藏。同時把番茄單獨攪打 45–60 秒至液化，再過細篩去除粗糙的皮與籽。

   

2. 02

   用番茄汁浸軟麵包

   將過濾後的番茄泥倒在 200 公克麵包上，浸泡 10 分鐘並中途翻一次，至麵包完全吸飽、變軟；用番茄汁而非額外加水，能保持濃度。

   

3. 03

   把番茄、麵包與大蒜打細

   把浸軟麵包與所有番茄泥倒入果汁機，加入大蒜與 10 公克鹽，高速攪打 2 分鐘，中途刮杯壁一次，至完全細滑濃稠、看不到麵包塊。

   

4. 04

   乳化進橄欖油

   果汁機以中大速運轉，把 100 毫升橄欖油用極細水流在 60–90 秒內加入；全部加完後再打 30 秒。Salmorejo 應變得稍淺、亮澤，能厚厚附著湯匙且表面沒有分離油層。

   

5. 05

   冰鎮並加上配料

   加蓋冷藏至少 1 小時。冷蛋與 Serrano 火腿切小丁；上桌前把 salmorejo 攪勻，盛入冰涼碗中，每份撒蛋與火腿。約 6–10°C 食用，質地應濃稠到可用湯匙舀食。