กาลามาเรสอาลาโรมานา

วิธีทำ

1. 01

   หั่นและซับปลาหมึกให้แห้ง

   หั่นตัวปลาหมึกขวางเป็นวง 1 ซม. หนวดเล็กใช้ทั้งชิ้น ซับทุกชิ้นให้แห้งสนิท คลุกเกลือ 2 กรัม แล้วแช่เย็นไม่คลุม 10 นาทีระหว่างผสมแป้ง

   

2. 02

   ผสมแป้งเย็นเบา

   ตีไข่เย็น 2 ฟองกับน้ำโซดาเย็นจัด 200 มล. อีกชามผสมแป้ง 170 กรัม ผงฟู 8 กรัม เกลือ 2 กรัม เทของเปียกลงของแห้ง คนเพียง 20–30 วินาที มีก้อนเล็กได้ วางชามบนน้ำแข็งและใช้ภายใน 15 นาที

   

3. 03

   อุ่นน้ำมันถึง 180°C

   อุ่นน้ำมันทอด 1.2 ลิตรในหม้อลึกก้นหนาถึง 180°C เตรียมตะแกรงข้าง ๆ รักษา 175–185°C ระหว่างทอดและรอให้อุณหภูมิกลับก่อนรอบถัดไป

   

4. 04

   คลุกแป้ง ชุบ และทอดทีละน้อย

   แบ่งปลาหมึกครั้งละหนึ่งในสี่ คลุกบาง ๆ ด้วยแป้งคลุก 30 กรัมส่วนหนึ่ง สะบัดส่วนเกิน ชุบแป้งเย็น ปล่อยหยด 2–3 วินาที แล้วลงน้ำมันแยกชิ้น ทอด 2–3 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนทองทั่ว ทำทั้งหมด 4 รอบ

   

5. 05

   สะเด็ด ปรุง และเสิร์ฟทันที

   ย้ายแต่ละรอบที่ทองลงตะแกรง โรยเกลือที่เหลือ 2 กรัมแบ่งกันขณะร้อน สะเด็ด 2 นาทีโดยไม่ซ้อน เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาว เปลือกควรกรอบและปลาหมึกนุ่มไม่เหนียวหดแน่น