까오러우 — 호이안 돼지고기 국수

만드는 법

1. 01

   돼지고기 재우기

   간장, 굴소스, 설탕, 오향, 강황, 레몬그라스, 마늘, 샬롯과 후추를 섞어 고기에 바르고 4°C 아래 최소 1시간 냉장하며 한 번 뒤집습니다.

   

2. 02

   고기 덩이 겉 굽기

   고기를 꺼내 양념은 남깁니다. 두꺼운 냄비에 기름 30ml를 중강불로 달궈 넓은 면당 3분, 옆면당 1분 갈색으로 굽되 향채를 태우지 않습니다.

   

3. 03

   썰 수 있게 부드럽게 조리기

   남은 양념과 물 500ml로 바닥을 긁고 2분 끓인 뒤 덮어 약불 50~65분, 중간에 뒤집습니다. 중심 최소 85°C이고 꼬치가 쉽게 들어가되 부서지지 않아야 합니다.

   

4. 04

   고기 쉬고 소스 졸이기

   고기는 도마에서 10분 쉽니다. 조림물을 걸러 뚜껑 없이 5~10분 약 300ml로 졸이고 너무 짜거나 걸쭉하면 남겨 둔 물을 조금씩 넣습니다.

   

5. 05

   네모 피 튀기기

   작은 깊은 팬의 기름 250ml를 170°C로 달굽니다. 완탕피를 세 번 나눠 30~45초 한 번 뒤집어 연한 금색이 되면 망에 건집니다. 전통 까오러우 크루통의 가정용 대체입니다.

   

6. 06

   국수 숙주 허브 준비

   상추와 허브를 씻어 말립니다. 생면을 끓는 물에 2~4분 또는 포장 시간대로 뜨겁고 쫄깃하게 삶고 마지막 1분 숙주를 넣어 잘 물을 뺍니다.

   

7. 07

   결 반대로 돼지고기 썰기

   쉰 고기를 결 반대로 3~4mm 썰어 약불 소스에 1분 넣어 촉촉하게 합니다. 모양을 유지하고 세게 끓여 살코기를 말리지 않습니다.

   

8. 08

   소스 적게 담아 완성

   상추, 면과 숙주를 네 그릇에 나누고 고기와 그릇당 소스 약 75ml, 허브와 바삭한 피를 올립니다. 라임 고추를 곁들이며 소스가 면 아래에 얕게 고이게 합니다.