กาวเหลา — เส้นหมูฮอยอัน

วิธีทำ

1. 01

   หมักหมู

   ผสมซีอิ๊ว ซอสหอย น้ำตาล พะโล้ ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกไทย คลุกหมูสองชิ้น แช่ต่ำกว่า 4°C อย่างน้อย 1 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้ง

   

2. 02

   จี่ชิ้นหมู

   ยกหมูเก็บน้ำหมัก อุ่นน้ำมัน 30 มล. ในหม้อหนาไฟกลางค่อนแรง จี่ด้านกว้างด้านละ 3 นาที ขอบด้านละ 1 นาทีจนสีน้ำตาลแต่เครื่องหอมไม่ดำ

   

3. 03

   ตุ๋นให้นุ่มแต่หั่นได้

   เติมน้ำหมักและน้ำ 500 มล. ขูดก้น ต้ม 2 นาทีแล้วปิดเคี่ยวอ่อน 50–65 นาที พลิกกลางทาง หมูต้องอย่างน้อย 85°C และเสียบไม้ผ่านง่ายไม่แตก

   

4. 04

   พักหมูและงวดซอส

   พักหมูบนเขียง 10 นาที กรองน้ำตุ๋นเคี่ยวเปิด 5–10 นาทีให้เหลือราว 300 มล. รสเข้มแต่ไหลได้ ถ้าเค็มข้นเกินเติมน้ำที่กันทีละน้อย

   

5. 05

   ทอดแผ่นสี่เหลี่ยม

   อุ่นน้ำมัน 250 มล. ในกระทะเล็กลึก 170°C ทอดแผ่นเกี๊ยวสามรอบ 30–45 วินาที พลิกครั้งจนทองอ่อนพอง พักตะแกรง เป็นตัวแทนขนมปังกรอบกาวเหลาแบบบ้าน

   

6. 06

   เตรียมเส้นถั่วงอกสมุนไพร

   ล้างผักสมุนไพรให้แห้ง ต้มเส้นสด 2–4 นาทีหรือตามห่อจนร้อนเหนียว ใส่ถั่วงอกนาทีสุดท้าย แล้วสะเด็ดดีไม่ให้น้ำเจือจางซอส

   

7. 07

   หั่นหมูขวางเส้นใย

   หั่นหมูพักแล้วขวางเส้นใย 3–4 มม. กลับลงซอสอุ่นไฟอ่อน 1 นาทีให้ชุ่ม รักษาชิ้นไม่ต้มแรงจนขอบแห้ง

   

8. 08

   จัดชามซอสขลุกขลิก

   แบ่งผัก เส้น ถั่วงอกสี่ชาม วางหมูและซอสชามละราว 75 มล. ใส่สมุนไพรแผ่นกรอบ เสิร์ฟมะนาวพริกข้าง ๆ ซอสขังตื้นใต้เส้นไม่ท่วม