추로스 콘 초콜라테

만드는 법

1. 01

   진한 핫초콜릿 만들기

   옥수수전분 15g을 찬 우유 100ml에 풀고, 남은 우유 400ml와 설탕 20g을 김이 날 때까지 데웁니다. 전분물을 넣어 2분 익힌 뒤 다진 초콜릿 180g을 넣고 약불에서 3–4분 저어 윤기 나고 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉하게 합니다. 끓이지 않고 따뜻하게 둡니다.

   

2. 02

   뜨거운 물 반죽 만들기

   물 300ml, 올리브유 15ml, 소금 3g을 완전히 끓입니다. 불에서 내려 밀가루 300g을 한꺼번에 넣고 60–90초 힘차게 저어 마른 가루 없이 하나의 매끈하고 매우 되직한 반죽으로 만듭니다.

   

3. 03

   살짝 식혀 추로 기구에 넣기

   반죽을 얕은 볼에 펴 8–10분, 김이 세게 나지 않는 따뜻한 정도로 식힙니다. 12–14mm 별 모양 깍지를 낀 추레라나 튼튼한 짤주머니에 단단히 채우고 공기를 빼줍니다.

   

4. 04

   짜서 소량씩 튀기기

   튀김유를 180°C로 올립니다. 기름 위에서 12–15cm 길이로 짜 가위로 자르고 한 번에 4–5개만 튀깁니다. 175–185°C를 유지하며 3–4분, 한 번 뒤집어 고르게 진한 금빛이 되게 합니다.

   

5. 05

   설탕 묻혀 핫초콜릿과 내기

   각 배치를 랙에서 60초 기름 뺀 뒤 뜨거울 때 설탕 60g 일부를 묻힙니다. 다음 배치 전에 기름을 180°C로 회복시킵니다. 추로스는 5분 안에 작은 컵의 따뜻하고 진한 초콜릿과 함께 냅니다.