สูตรอาหารสเปน

ชูโรสกอนช็อกโกลาเต

Name: ชูโรสกอนช็อกโกลาเต
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารสเปน
Ingredients: 300 g แป้งอเนกประสงค์ ร่อน; 300 ml น้ำ; 15 ml น้ำมันมะกอกสำหรับแป้ง; 3 g เกลือละเอียด; 1.2 L น้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันเป็นกลางทนร้อนสำหรับทอด; 60 g น้ำตาลทรายสำหรับคลุก; 500 ml นมสดเต็มมันเนยสำหรับช็อกโกแลต; 180 g ดาร์กช็อกโกแลตโกโก้ 60–70% สับละเอียด; 15 g แป้งข้าวโพด; 20 g น้ำตาลทรายสำหรับช็อกโกแลต

ชูโรสสเปนทำจากแป้งน้ำร้อนเรียบง่าย บีบเป็นแท่งมีร่อง ทอดจนทองกรอบ แล้วเสิร์ฟทันทีคู่ช็อกโกแลตร้อนข้น ตัวแป้งแน่นเรียบไม่ใส่ไข่หรือนม ส่วนช็อกโกแลตใช้แป้งข้าวโพดช่วยให้ข้นพอจิ้ม

มาดริด / สเปน

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ชูโรสสเปนสีทองกับช็อกโกแลตร้อนเข้มข้นสำหรับจิ้ม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย w:es:Usuario:Barcexหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.5Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

300 g
แป้งอเนกประสงค์ ร่อน
300 ml
น้ำ
15 ml
น้ำมันมะกอกสำหรับแป้ง
3 g
เกลือละเอียด
1.2 L
น้ำมันมะกอกรสอ่อนหรือน้ำมันเป็นกลางทนร้อนสำหรับทอด
60 g
น้ำตาลทรายสำหรับคลุก
500 ml
นมสดเต็มมันเนยสำหรับช็อกโกแลต
180 g
ดาร์กช็อกโกแลตโกโก้ 60–70% สับละเอียด
15 g
แป้งข้าวโพด
20 g
น้ำตาลทรายสำหรับช็อกโกแลต

วิธีทำ

01
ทำช็อกโกแลตร้อนข้น
คนแป้งข้าวโพด 15 กรัมกับนมเย็น 100 มล. ให้เนียน อุ่นนมที่เหลือ 400 มล. กับน้ำตาล 20 กรัมจนมีไอ ใส่น้ำแป้งต้ม 2 นาที แล้วใส่ช็อกโกแลตสับ 180 กรัม คนไฟอ่อน 3–4 นาทีจนเงาและข้นเคลือบช้อน รักษาความอุ่นโดยไม่ให้เดือด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำแป้งน้ำร้อน
ต้มน้ำ 300 มล. น้ำมันมะกอก 15 มล. และเกลือ 3 กรัมให้เดือดเต็มที่ ยกจากไฟ ใส่แป้ง 300 กรัมทั้งหมดครั้งเดียว คนแรง 60–90 วินาทีจนไม่มีแป้งแห้งและเป็นก้อนแป้งเนียนข้นก้อนเดียว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
พักเล็กน้อยและใส่เครื่องบีบชูโรส
แผ่แป้งในชามตื้น 8–10 นาทีจนเพียงอุ่นและไม่มีไอแรง อัดแน่นใน churrera หรือถุงบีบแข็งแรงหัวดาว 12–14 มม. ไล่ช่องอากาศก่อนปิด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
บีบและทอดทีละน้อย
อุ่นน้ำมันทอดถึง 180°C บีบเส้นยาว 12–15 ซม. เหนือน้ำมัน ตัดด้วยกรรไกร ทอดครั้งละ 4–5 ชิ้น 3–4 นาที พลิกหนึ่งครั้ง รักษา 175–185°C จนทองเข้มทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
คลุกน้ำตาลและเสิร์ฟกับช็อกโกแลตร้อน
สะเด็ดแต่ละรอบบนตะแกรง 60 วินาที แล้วคลุกน้ำตาล 60 กรัมส่วนหนึ่งขณะร้อน รอให้น้ำมันกลับ 180°C ก่อนรอบถัดไป เสิร์ฟชูโรสภายใน 5 นาทีพร้อมช็อกโกแลตร้อนข้นในถ้วยเล็กสำหรับจิ้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ทอดทีละน้อยและรอให้น้ำมันกลับสู่อุณหภูมิที่กำหนดก่อนรอบถัดไป
สะเด็ดของทอดเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้ผิวนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันเย็นเกินไปทำให้อมน้ำมัน ร้อนเกินไปทำให้ผิวนอกเข้มก่อนตรงกลางพร้อม
อย่าใส่ของทอดแน่นหม้อ เพราะอุณหภูมิลดฮวบและผิวไม่กรอบ

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอกรสอ่อน ใช้น้ำมันเป็นกลางทนร้อนสูงและรักษา 175–185°C
ใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท่งโกโก้ 60–70% ยี่ห้ออื่นได้ เลี่ยงช็อกชิปที่มีสารคงตัวเพราะทำให้เครื่องดื่มคล้ายขี้ผึ้ง

การเก็บรักษา

ชูโรสดีที่สุดเมื่อกินทันที หากจำเป็น พักเย็นเก็บปิดสนิทอุณหภูมิห้องไม่เกิน 1 วัน แล้วอบ 190°C 4–5 นาทีให้กรอบ ช็อกโกแลตแช่ 0–4°C ได้ 2 วันและอุ่นไฟอ่อน

บริบทของอาหาร

Chocolate con churros เป็นอาหารเช้าหรือของว่างช่วงบ่ายแบบสเปนมากกว่าของหวานปิดมื้อ มาดริดขึ้นชื่อเรื่อง churrería ยามดึกและเช้า เสิร์ฟชูโรสกรอบกับช็อกโกแลตข้นพอจิ้ม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chocolate con churros - San Ginés - Madrid — ภาพถ่ายโดย w:es:Usuario:Barcex; CC BY-SA 2.5.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารสเปน

ชูโรสกอนช็อกโกลาเต

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ทำช็อกโกแลตร้อนข้น

ทำแป้งน้ำร้อน

พักเล็กน้อยและใส่เครื่องบีบชูโรส

บีบและทอดทีละน้อย

คลุกน้ำตาลและเสิร์ฟกับช็อกโกแลตร้อน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม

ปาเอยาบาเลนเซีย

ตอร์ติญาเอสปันโยลา

กัซปาโชอันดาลูซ