껌땀 — 레몬그라스 돼지구이 밥

만드는 법

1. 01

   고기 손질해 재우기

   고기 지방 가장자리 세 군데를 자릅니다. 레몬그라스, 샬롯, 마늘 12g, 피시소스 30ml, 간장, 설탕 30g, 후추와 기름 25ml를 섞어 발라 4°C 아래 3시간 냉장합니다.

   

2. 02

   깨진 쌀 밥짓기

   쌀을 부드럽게 세 번 씻어 물을 빼고 물 400ml와 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 끓으면 덮어 최약불 15분, 불을 끄고 10분 뜸 들인 뒤 풉니다.

   

3. 03

   라임 소스 만들기

   설탕 25g을 따뜻한 물 120ml에 녹여 식힌 뒤 피시소스 40ml, 라임, 마늘 8g과 고추를 넣어 작은 그릇 네 개로 나눕니다.

   

4. 04

   파기름 만들기

   작은 팬에 기름 30ml를 중불로 1분 데워 파와 소금을 넣고 20~30초, 선명한 녹색으로 살짝 숨이 죽으면 내열 그릇에 옮깁니다.

   

5. 05

   그릴과 채소 준비

   그릴을 약 220°C 중강열로 달구고 낮은 열 구역을 남겨 기름 5ml를 바릅니다. 고기 양념을 빼서 버립니다. 오이, 토마토와 물기 뺀 절임은 생고기와 분리합니다.

   

6. 06

   설탕 태우지 않고 굽기

   면당 3~4분 한 번 뒤집어 굽습니다. 가장자리가 빨리 검어지면 낮은 열로 옮기고 뼈를 피한 두꺼운 곳이 63°C가 될 때까지 익혀 깨끗한 집게로 꺼냅니다.

   

7. 07

   고기 휴지

   깨끗한 접시에 최소 3분 쉰 뒤 자르고 파기름 절반을 올립니다. 밥은 덮어 따뜻하게 두고 생양념을 완성 고기에 붓지 않습니다.

   

8. 08

   껌땀 담기

   밥을 4접시에 담아 남은 파기름을 올리고 고기 한 조각, 오이, 토마토와 절임을 곁들입니다. 소스를 따로 내고 조금씩 밥에 뿌립니다.