케제슈페츨레

만드는 법

1. 01

   양파 천천히 갈색 내기

   넓은 팬에 버터를 중약불로 녹이고 양파와 소금 4분의 1을 넣어 자주 저으며 20–25분 진한 금빛과 단맛이 날 때까지 볶아 따뜻하게 둡니다.

   

2. 02

   슈페츨레 반죽 만들기

   달걀, 우유, 탄산수를 섞고 밀가루, 남은 소금의 절반, 넛맥을 넣어 5분 힘차게 저어 반죽이 탄력 있고 윤기 나며 큰 기포가 생기게 합니다.

   

3. 03

   반죽 휴지시키기

   반죽을 덮어 실온에서 15분 휴지시키며 큰 냄비의 물을 부드럽게 끓입니다.

   

4. 04

   치즈 준비하기

   마운틴 치즈와 에멘탈러를 섞습니다. 깊은 서빙 접시를 100°C 오븐에서 데워 익힌 면을 넣을 때마다 치즈가 바로 녹게 합니다.

   

5. 05

   첫 반죽 눌러 넣기

   반죽 3분의 1을 슈페츨레 프레스나 스크레이퍼로 부드럽게 끓는 물에 넣고 1번 저어 분리한 뒤 떠오르고 익을 때까지 2–3분 끓입니다.

   

6. 06

   치즈와 층내기

   익은 슈페츨레를 건져 30초 물기를 뺀 뒤 따뜻한 접시에 펴고 치즈 혼합물 3분의 1을 뿌려 따뜻하게 둡니다.

   

7. 07

   두 번 더 반복하기

   남은 반죽을 같은 방식으로 2번 더, 각 2–3분 익히고 물기를 뺀 각 배치를 치즈 3분의 1과 층층이 쌓아 모두 사용합니다.

   

8. 08

   치즈 녹여 섞기

   가득 찬 접시를 100°C 오븐에 5분 넣어 치즈가 완전히 녹을 정도만 데운 뒤 면을 으깨지 않게 1–2번 크게 섞습니다.

   

9. 09

   양파와 차이브 올리기

   뜨거운 갈색 양파와 차이브를 케제슈페츨레 위에 올리고 남은 소금으로 간한 뒤 치즈가 길게 늘어날 때 바로 냅니다.