เคเซอชเปทซ์เลอ

วิธีทำ

1. 01

   ผัดหอมช้า ๆ

   ละลายเนยในกระทะกว้างไฟกลางอ่อน ใส่หอมกับเกลือหนึ่งในสี่ ผัด 20–25 นาที คนบ่อยจนสีทองเข้มและหวาน แล้วพักอุ่น

   

2. 02

   ผสมแป้งชเปทซ์เลอ

   ตีไข่ นม และน้ำโซดา ใส่แป้ง เกลือที่เหลือครึ่งหนึ่ง และลูกจันทน์ ตีแรง 5 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น เงา และมีฟองใหญ่

   

3. 03

   พักแป้ง

   ปิดแป้งพักที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที ระหว่างต้มน้ำหม้อใหญ่ให้เดือดอ่อน ๆ

   

4. 04

   เตรียมชีส

   ผสมชีสภูเขากับเอ็มเมนทาล อุ่นจานลึกในเตา 100°C เพื่อให้ชีสละลายทันทีเมื่อใส่เส้นแต่ละรอบ

   

5. 05

   กดแป้งรอบแรก

   กดแป้งหนึ่งในสามผ่านที่กดชเปทซ์เลอลงน้ำเดือดอ่อน คน 1 ครั้งให้แยก แล้วต้ม 2–3 นาทีจนลอยและสุก

   

6. 06

   สลับชั้นกับชีส

   ตักเส้นสุกขึ้น สะเด็ด 30 วินาที เกลี่ยในจานอุ่น โรยชีสหนึ่งในสามแล้วพักให้อุ่น

   

7. 07

   ทำซ้ำอีกสองรอบ

   ต้มแป้งที่เหลืออีก 2 รอบแบบเดิม รอบละ 2–3 นาที สะเด็ดแล้วสลับกับชีสหนึ่งในสามแต่ละรอบจนหมด

   

8. 08

   ละลายและคลุกชีส

   นำจานกลับเข้าเตา 100°C 5 นาที พอชีสละลายหมด พับคลุก 1–2 ครั้งโดยไม่บดเส้น

   

9. 09

   โปะหอมและกุยช่าย

   โรยหอมสีน้ำตาลร้อนและกุยช่ายบนเคเซอชเปทซ์เลอ ปรุงด้วยเกลือที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันทีขณะชีสยังยืดเป็นเส้นยาว