德式起司麵疙瘩

作法

1. 01

   慢炒洋蔥至焦香

   寬煎鍋中小火融化奶油，加入洋蔥與四分之一鹽，經常攪拌炒 20–25 分鐘，至深金黃並帶甜味；保溫備用。

   

2. 02

   混合 Spätzle 麵糰

   雞蛋、牛奶與氣泡水攪勻，加入麵粉、剩餘鹽的一半與肉豆蔻，用力攪打 5 分鐘，至麵糰有彈性、發亮並形成大氣泡。

   

3. 03

   讓麵糰休息

   麵糰覆蓋後在室溫休息 15 分鐘，同時把一大鍋水加熱至溫和沸騰。

   

4. 04

   準備起司

   把山區起司與 Emmentaler 混合。深盤放入 100°C 烤箱預熱，讓每批煮好的麵疙瘩都能立即融化起司。

   

5. 05

   壓製第一批麵疙瘩

   把三分之一麵糰以 Spätzle 壓麵器或刮板壓入溫和沸水中，攪拌 1 次使麵疙瘩分開，再煮 2–3 分鐘，至浮起並熟透。

   

6. 06

   與起司分層

   熟麵疙瘩用漏勺撈出，瀝水 30 秒後鋪入溫熱深盤，撒上三分之一混合起司並持續保溫。

   

7. 07

   再重複兩批

   剩餘麵糰再分 2 批以相同方式煮，每批 2–3 分鐘；每批瀝乾後都與三分之一起司分層，直到麵糰與起司全部用完。

   

8. 08

   加熱融化起司

   裝滿的深盤放回 100°C 烤箱 5 分鐘，只加熱到起司完全融化；輕輕翻拌 1–2 次，不要壓碎麵疙瘩。

   

9. 09

   鋪洋蔥與細香蔥

   把熱焦香洋蔥與細香蔥鋪在 Käsespätzle 上，以剩餘鹽調味；趁起司仍能拉出長絲時立刻上桌。